♦ Для заправки: 150 мл оливкового масла, 30 г ароматизированного уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель хорошо вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, очистить, нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанный лук и петрушку, посыпать крупной солью и молотым перцем. Полить маслом и уксусом. Перемешать, немного раздавливая кусочки. Дать остыть при комнатной температуре и подавать к столу.
Картофельный салат по-швабски
♦ 500 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 70—100 г копченого бекона, 100 мл бульона, 2–3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. белого винного уксуса, ½ ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу
Отварить картофель до готовности, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Бекон нарезать кубиками, обжарить. Лук нарезать полукольцами. Залить кипящим бульоном, добавить горчицу, уксус, размешать и процедить. Добавить лук к картофелю, влить небольшими порциями бульон, чтобы ломтики им пропитались. Добавить масло, приправить солью и перцем.
Картофельный салат по-французски
♦ 3 картофелины, 1 головка лука салатного сорта, 2 веточки петрушки, ½ ч. л. прованских трав (по желанию), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. ароматизированного или яблочного уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Добавить мелко нарубленные лук и петрушку, травы, посолить, поперчить и размешать. Влить масло и уксус, хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 20 минут.
Салат из картофеля и маринованных огурцов
♦ 500 г картофеля, 1 головка красного лука, 3 соленых огурца, 2 яйца, 200 мл йогурта, соль и зелень по вкусу
Яйца сварить вкрутую. Отварить картофель до готовности, не разваривать. Очистить, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, огурцы и яйца – мелкими кубиками, зелень нарубить. Смешать подготовленные продукты, заправить йогуртом. При необходимости досолить.
Картофельный салат с маринованными грибами
♦ 300 г маринованных грибов (маслят, опят или боровиков), 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, зелень петрушки
♦ Для заправки: 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, горчица, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу
Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими ломтиками. Соленые огурцы и репчатый лук мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для салатной заправки растительное масло взбить с уксусом, горчицей, сахаром и солью, добавить перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
