Излишняя глюкоза, которая не расходуется организмом, преобразуется в сложный сахар гликоген и откладывается в печени (и часть в мышцах) как своего рода резерв топлива. Это что касается энергетического обмена в организме.
Хотя говорят, что сахар — это «белая смерть», никто до сих пор не может точно сказать, сколько можно его употреблять без вреда для здоровья. Сколько надо принимать углеводов, белков, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов, известно, а сколько сахара, что очень важно, — нет.
Организм каждого человека индивидуален, и если бы была возможность до тонкостей проверить каждый организм, можно было бы говорить и о нужном количестве потребляемых белков, углеводов и жиров. К примеру, все боятся слова «жир», а без него организм жить не может, и очень часто делает запасы. И без сахара тоже.
Углеводы поступают в организм человека в составе пищи в виде моносахаридов. Моносахариды, из которых синтезируются дисахариды (простые сахара), представляющие собой отдельные молекулы, которые состоят из глюкозы и фруктозы, а полисахариды представляют собой длинную цепь соединенных друг с другом моносахаридов.
Сахар — это консервант, который улучшает текстуру продукта, что позволяет сделать пригодным даже самое некачественное сырье, что дома не могли бы никогда использовать. По рекомендации ВОЗ, максимальное количество сахара для мужчин должно составлять 60 г, а для женщин — 50 г в сутки (но только с учетом содержания всего сахара, который находится и в продуктах, что, как правило, никто не указывает) при условии: минимум 30 минут интенсивных движений.
Указывать количество сахара в продуктах пищевики, вероятно, никогда не будут, так как понесут большие финансовые потери. Они даже додумались до того, что предлагают в питании уменьшить количество жира, так как он якобы способствует ожирению, а сахаром как более дешевым продуктом восполнить этот пробел. Хотя известно, что сахар сам по себе может поспорить с жиром по способности наращивать подкожные жировые отложения.
Еще лет 10 назад сахара в пищевых продуктах было в несколько раз меньше, чем сейчас. В настоящее время он есть во всех продуктах, включая продукты из переработанного мяса (колбасы, ветчины), соленую рыбу, консервированные овощи, соусы и т. д. Дело в том, что изготовление 1 кг сахара обходится достаточно дешево, а применение всевозможных специй, полезных вкусовых добавок к продуктам и т. п. значительно дороже, вот и добавляют сахар для улучшения вкусовых качеств. И указывать количество сахара в продукте не спешат. Имейте в виду, что патока, глюкоза, сахароза, фруктоза — это все сахар. Одним словом, бизнес...
