Будем считать, что карамельный сахар в количестве 2 килограммов мы с вами получили.
Переходим к фруктам.
Они все готовятся по отдельности. В этом заключается морока. Все фрукты измельчайте максимально мелко (удаляйте косточки, семечки) и прокручивайте на мясорубке, разбивайте блендером, крошите ножом - как угодно, лишь бы мелко. Это все не относится к финикам. О них отдельно.
Берите фруктов (всех, кроме фиников) с небольшим запасом, скажем, по 1,2 кг, а фиников - меньше 500 г.
Каждое фруктовое пюре увариваем по 1 часу, помешивая, на медленном огне, после чего протираем через сито, получая очень густой сок.
Почему не нужно смешивать фрукты? Я не знаю, какие сорта вы выберите, как они будут вариться, а нам в результате нужно получить 5 видов пюре примерно одной консистенции, без грубых сырых фракций.
Финики увариваем в небольшом количестве воды (буквально половине стакана), а потом протираем через дуршлаг, удаляя косточки, и через сито - для пюре.
Наконец, у нас готовы 5 видов пюре и наша карамель. Соединяем их все вместе и (по идее) увариваем еще полтора часа до густого повидло-мармелада.
Но я поступаю проще. Все перемешиваю в одном тазу, прогреваю и далее порциями заливаю в формы для запекания с высокими бортиками. Так, при температуре 160 °С нужная масса у меня получается буквально через 40 минут, и я ничего не мешаю.
Прогрела 3 противня с «льежским соусом» - получила 3 баночки.
Поверьте, это очень вкусный, интересный и полезный продукт. Вам он понравится и как десерт (на тосте с маслом) и, конечно, как самая пикантная добавка к изысканной бельгийской и французской кухне. Рискните! Вы мне обязательно скажете спасибо.
Вот вспомните вы мои слова: вкуснее льежских вы не попробуете тефтели нигде - ни в Швеции, ни в Чехии, ни в Германии, ни в Польше, ни даже у нас. Я тоже не знаю ответа почему, но так оно и есть!
Возможно, это связано с теми уже давними и чуть ли не ветхозаветными временами, когда избалованные обилием мяса валлоны вдруг оказались в ситуации, когда этого самого мяса стало катастрофически не хватать. Более того, и во внутренних озерах рыба почти исчезла. А трапезничать обильно и по старой привычке - ох, как хотелось. Вот и стали валлонские женщины выкручиваться изо всех сил, чтобы сытно и вкусно накормить своих мужей, сэкономив продукты. Говорят, что рубленое мясо впервые в истории появилось действительно в тех краях - на границе поселений фламандцев и валлонов, и именно оттуда стремительно распространилось по всей Европе, а потом уже и по миру. От себя могу сказать, что, действительно, фарши в Азии и в Африке (не говоря уже обо всех Америках) стали употреблять пару веков спустя после европейцев.
