Но кухня разговоров не любит, а посему...
Нам понадобятся:
• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 4 ломтика белого хлеба (без корочки)
• У стакана молока или сливок
• 5 мелко нарубленных маленьких луковичек (если шалота нет, я беру севок)
• 1 пучок очень мелко нарезанной петрушки
• 2 яйца
• Сливочное масло для жарки
• % ч. л. тимьяна
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 л мясного бульона (можете воспользоваться даже кубиками, это блюду не повредит)
• 4 ст. л. льежского сиропа (или, пока вы его не приготовили, по 1 ст. л. соусов наршараб и ткемали)
• 4 бутончика гвоздики
• Молотый мускатный орех (на кончике ножа)
• 4-5 ягод можжевельника
• Дробленный в ступке черный перец горошком по вкусу
• 2 лавровых листа
• 20 ягод изюма
• 1 ст. л. (не меньше) панировочных сухарей
• Соль по вкусу
Проверните на мясорубке оба вида мяса. Хлеб замочите в молоке или сливках, отожмите и добавьте в фарш, провернув его через мясорубку. Измельчите петрушку и 1 луковицу, дополнительно тоже прокрутите их на мясорубке. Добавьте в фарш яйца и вымесите пышную однородную массу.
Скатайте шарики примерно по 120 г и хорошенько обжарьте их на сковородке в сливочном масле со всех сторон.
Приготовьте знаменитый соус. Для этого все колобки-тефтельки переложите в миску, а на той сковороде, где они жарились, и в том же масле обжарьте 4 измельченные луковицы и тимьян.
Добавьте 4 столовые ложки коричневого сахара, чтобы получить луковую карамель, затем придайте карамели глянец с помощью струйки красного винного уксуса.
Приготовьте любым способом (хоть из кубиков) 1 литр говяжьего ароматного бульона на косточке. Доведите его до кипения в кастрюле, добавьте к нему льежский сироп (или то, что его будет замещать), гвоздички, мускатный орех и можжевельник. Приправьте по вкусу солью, перцем, добавьте лавровый лист и варите соус на медленном огне около 35 минут.
В самом конце варки добавьте изюм. И будет совсем хорошо, если вы еще 1 столовую ложку сухарей обжарите на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и добавите их в соус. (Честно скажу, у меня соус получается жидковатым, поэтому я беру двойную дозу сухарей.)
Переложите тефтели в соус, сделайте самый малюсенький огонь и дождитесь первого общего «булька» - начала вскипания. Все! Выключайте огонь, закрывайте кастрюлю крышкой и дайте тефтелям постоять в тепле минут десять.
Подавайте ваши шедевральные тефтели с любым любимым гарниром. Их высочества стерпят и облагородят любое соседство! Только пивной бокал за них налить не забудьте!
