Так случилось и со знаменитым бельгийским завтраком - их омлетом с грибами. Конечно, этот омлет встречается повсеместно. Но в фастфуде вам подадут какую-то быстро-сытную пародию, а в пафосном ресторане (кстати, во фламандской части Бельгии больше всего мишленовских ресторанов) напустят туману и «молекулярных» изысков, да так, что вы будете под лупой рассматривать на огромной тарелке малюсенькое «нечто», пытаясь понять, что оно за зверь такой.
Самым правильным вариантом, как правило, является блюдо, приготовленное в недорогом ресторане или популярной кофейне и поданное с душой и улыбкой. Давайте так и приготовим. Договорились?
Изучив рецепт, вы поймете, что вроде все продукты просты и понятны. Но я до сих пор не понимаю, почему все так изумительно вкусно выходит, особенно если делать все-таки не с жареными грибами, а с сырыми шампиньонами?
Рискните одним завтраком и получите истинно фламандское удовольствие!
Нам понадобятся:
• 50 г сливочного масла
• 1 средний пучок петрушки (как продают в супермаркетах)
• 100 г ветчины или любого готового или вареного окорока
• 250 г шампиньонов или каких-либо других грибов
• 4 яйца
• 3 ст. л. муки
• 100 мл минералки, точнее, сильно газированной воды
• Соль, перец, любые любимые специи по вкусу
Первым делом мы с вами на небольшой сковородке и в небольшом количестве масла обжарим нашинкованную петрушку. Оставьте буквально пару стебельков для подачи, а остальную петрушку пережарьте в пасту. Это (на мой взгляд) принципиально.
Теперь в глубокой сковороде обжарьте окорок или ветчину. Режьте по своему вкусу. Я люблю мелкие кубики, кого-то устраивают кусочки размером с половину спичечного коробка. Шампиньоны и сыроежки не обжариваем! Но если вы используете другие лесные грибы или вешенки, то я бы рекомендовала и их обжарить с ветчиной тоже. Обжаренные продукты выкладываем к петрушке и перемешиваем.
Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем миксером белки с солью до мягких пиков. Желтки взбиваем вилкой с мукой и газировкой, солью и специями. Если грибы у нас сырые, то добавляем их в желтковую смесь, если грибы жарили, то оставляем их с ветчиной. Вводим в желтково-грибную смесь белки и аккуратно размешиваем вилкой.
Разогреваем оставшееся сливочное масло и вливаем омлетную смесь на сковороду (или в сотейник). Закрываем крышкой и жарим омлетное «тесто» почти до готовности (верх уже почти не жидкий). Теперь выкладываем поверх омлета смесь ветчины, зелени и жареных грибов (если мы их жарили), накрываем все на пару секунд крышкой и лопаткой сворачиваем омлет пополам. Дайте ему остыть под крышкой пару минут, доставайте ноздреватое ароматное чудо, посыпайте оставшейся петрушкой и подавайте к столу.
