У ординарных коньяков выдержка 3–5 лет.
Марочные коньяки делятся на следующие группы:
КВ (коньяк выдержанный) – 6–7 лет;
КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – 8–10 лет;
КС (коньяк старый) и ОС (очень старый) – свыше 10 лет.
Коньяк, как правило, пьют после десерта, когда подают кофе или чай.
Пьют его в специальных рюмках с широким дном и суживающимися кверху стенками, маленькими глотками, предварительно согрев рюмку теплом ладоней.
Наливают в них коньяка только 25 мл.
Для приготовления коктелей обычно используют ординарный коньяк.
ЛИКЕР – при изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на водно-спиртовой смеси.
Ликеры подразделяют на крепкие, десертные и кремы.
Крепкие ликеры содержат 35–45 % спирта и 32–50 % сахара. К ним относятся: Мятный, Старый Арбат, Старый Таллинн, Шартрез, Южный, Бенедектин и др.
Десертные ликеры содержат спирта меньше 25–30 %, а сахара 35–50 %. К ним относятся: Вишневый, Розовый, Кофейный, Ванильный и др.
Кремы содержат еще меньше спирта 20–28 %, а сахара больше 50–60 %. К ним относятся: Рябиновый, Шоколадный, Клубничный и др.
Ликеры подают к чаю или кофе и пьют из ликерных рюмок емкостью 25 мл.
Лучшими зарубежными ликерами считаются:
Адвокат – яичный ликер на коньячной основе,
Куантро – апельсиновый ликер на базе коньяка,
Шартрез – ликер ароматического типа,
Черри-ликер – вишневый ликер на базе виноградного бренди,
Кюрасао – цитрусовый ликер,
Кюммель – ароматный ликер с привкусом тмина и кориандра.
ПУНШ – тонизирующий напиток пониженной крепости.
Содержание спирта 15–20 %. Правда в некоторых импортных пуншах спиртуозность доходит до 40 %.
Для их приготовления используют спиртованные плодово-ягодные соки, морсы, настойки, эфирные масла, мед, коньяк, портвейн, ликеры и др.
Особенно их аромат проявляется при разведении горячим чаем в соотношении 1:1.
РОМ – крепкоалкогольный напиток, получаемый выдержкой ромового спирта в дубовых бочках. Ромовый спирт получается из патоки сахарного тростника.
Содержание спирта 45–76 %.
Лучшим считается ром из Пуэрто – Рико, где он является предметом национальной гордости и даже охрану складов с ромом осуществляют караулы гвардейцев.
Ямайский ром особо популярен в Англии.
Пьют ром не разбавляя или с различными соками.
Во многих странах чай пьют с сахаром и ромом.
Ром часто используют для приготовления коктейлей и пуншей.
ШНАПС – часто считается простым переводом русского слова «водка» на немецкий язык. На самом деле «шнапс» – особый вид алкогольного напитка, получивший распространение главным образом в Германии.
