Шампанское и белые вина подают охлажденными до 10–12 градусов. Для этого их перед подачей на стол надо выдержать в холодильнике или на балконе при температуре 8–10 градусов в течение 5–10 минут. Никогда не следует «замораживать» до 2–5 градусов бутылки с этими напитками в морозильнике.
Температура подачи пунша 13–15 градусов.
Красные полусухие и полусладкие вина рекомендуется подавать с температурой на 5–6 градусов ниже комнатной, т. е. при 12–16 градусах.
Остальные напитки рекомендуется подавать с температурой чуть ниже, чем комнатная, но в обычных условиях это мало достижимо.
После того, как выбраны блюда надо подобрать к ним вина.
По русской традиции застолье начинается с холодных закусок.
В начале застолья к острым закускам подают напитки возбуждающие аппетит: водку, горькие настойки, аперитивы. 1–2 рюмки являются оптимальными.
К шпротам, сардинам, малосоленым рыбам(семге, кете, горбуше и т. п.), к рыбе горячего или холодного копчения(балыкам, теше), к икре – можно предложить коньяк.
К сельди, соленым и маринованым грибам рекомендуется водка и горькие настойки.
К салатам и мясным закускам (ветчине, ростбифу, отварному языку) подходят крепкие красные(не десертные) вина или вермут.
К таким экзотическим для нас продуктам, как крабы, омары, креветки, устрицы и т. п. подходят сухие вина и сухое шампанское.
К рыбным горячим блюдам хорошо подходят сухие белые вина.
К горячим мясным блюдам – красные сухие вина.
К шашлыкам, люля-кебаб, пловам и другим блюдам кавказской и среднеазиатской кухни лучше идут терпкие кахетинские вина.
К домашней жареной птице следует подбирать терпкие красные сухие вина, типа «Абрау – Каберне».
К сладким блюдам нет ничего лучше кагоров, десертных мускатных вин, типа «Токай».
К фруктам и мороженому – сладкое шампанское.
НЕМНОГО О ВИНАХ И КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ
АПЕРИТИВ – тонизирующий напиток, готовящийся из спиртовых настоев лекарственных трав и эфиромасличных растений, сухих виноградных вин, настоек, ликеров.
К аперитивам относятся настойки, ароматизированные вина, крепленые вина.
Употребляются, в основном, для возбуждения аппетита и употребляется перед едой.
БАЛЬЗАМ – приготовляется на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел.
Содержание спирта 30–60 %.
Бальзамы обычно употребляют для придания аромата и вкуса чаю, кофе и для приготовления лечебных напитков при катарах верхних дыхательных путей.
Зарубежные напитки подобного типа обычно называются «биттерсами»: Ангостура-биттерс, Пейшо-биттерс, Орандж-биттерс и др.
