Лилиан Сухачев
• Восточный хлеб (1)
Развести 2 ст. л. сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 ч. л. сахара. Дать постоять 10 мин. Взбивать 5–6 мин, добавить 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара. Еще взбить.
Отмерить 12 стаканов муки. К взбитой смеси присоединить дрожжевую и 1 стакан предварительно вымытого изюма. Снова все взбить. Затем медленно, маленькими порциями вливать горячую воду (4 стакана), чтобы смесь стала теплой. Добавить муку, вымешивая тесто деревянной ложкой. Дать тесту подойти дважды, обмять. После подхода в третий раз разделить на порции для буханок. Поставить в теплое место. Подойти тесто должно очень быстро.
Выпекать на умеренном огне. Проверить, достаточно ли хлеб мягкий, прежде чем вынимать из печи или духовки.
Мэри Конкин
• Хлеб из чисто пшеничной муки (домашнего помола)
4 стакана воды, 1/4 стакана масла, 1 ч. л. соли, 4 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 ст. л. сахара (крупными кристаллами).
Смешать все компоненты и добавить 2 ст. дрожжей, 1/4 ч. л. витамина С (в порошке). Снова смещать и досыпать еще 4 стакана пшеничной муки. Смешивать в миксере 10 мин или полчаса вымешивать руками. Дать подойти тесту в течение 1 часа, разложить по формам, выждать 1 час, чтобы взошло. Выпекать 55 мин.
Не следует заводить хлеб из только что смолотой муки. Самый хороший хлеб получается из муки, смолотой год назад или раньше.
Люси Попов
• Восточная сдоба (Пасха)
2 стакана молока, 6 яиц, 1 стакан изюма, 1 ч. л. соли, 1 палочка дрожжей, 1 стакан сахара, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана сметаны.
Вскипятить молоко, остудить. Развести дрожжи в 1/2 стакана теплой воды с 1 ст. л. сахара. Смешать все компоненты и вымесить тесто несколько мягче, чем для хлеба. Дать подойти, обмять снова — на расстойку. Сделать из теста сдобу или пасху. Выпекать в духовке до готовности.
Фанни Сластюхин
• Хлеб с морковью
1/2 стакана оливкового масла, 1 стакан нерафинированного сахара, 2 яйца (взбитых), 1 стакан нарезанной моркови, 1,5 стакана муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. корицы, 1/2 стакана молока, по 1/2 стакана грецких орехов и изюма.
Смешать сахар с оливковым маслом, добавить яйца. Положить в смесь нарезанную морковь, всыпать муку, соду, корицу, рыхлитель. Вливая порциями молоко, мешать массу, а затем внести орехи. Выложить на противень, хорошо смазанный жиром, и выпекать до готовности на умеренном огне.
Тилли Барабаш
• Булка с финиками
1,5 стакана нерафинированного сахара, 1/2 стакана масла, 3 яйца, 1 стакан сметаны смешать с 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 2,5 стакана муки, 1 стакан фиников.
