В просеянную муку всыпать соль, положить рыхлитель, вылить сметану и быстро вымещать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.
• Старомодные бисквиты
1/2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука.
Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.
• Просто бисквиты
1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким.
Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками — 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12–15 мин.
Именные рецепты
• Хлеб
На опару: 1 стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара.
Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавить:
1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла.
Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать подойти в последний раз, после чего выпекать в духовке или в печи на умеренном огне около 45 мин. Получается 3–4 буханки.
Нелли Глебов
• Хлеб «Здоровье»
2 стакана муки высшего сорта, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 стакана белой муки, 2 ст. л. светлого фруктового сиропа, 1,5 стакана сливок.
В большую миску всыпать муку, рыхлитель и соль. Яйцо сильно взбить до густой белой пены, смешать с сиропом и сливками. Объединить сыпучие компоненты с жидкими и тщательно перемешать. 10–12 раз промесить тесто на доске, посыпанной овсяными хлопьями. Разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке примерно 40–50 мин до готовности. Нарезать ломтями как горячий хлеб, так и остывший. Лучше всего подавать на стол в тот же день, в какой хлеб испечен.
