• Кабачковый джем
У этого кушанья есть псевдоним — «кабачковое масло», настолько нежный получается продукт. Отобрать свежие молодые кабачки. Очистить, потушить в сотейнике. К каждой такой порции размягченных нагревом кабачков прибавлять сахар из расчета: на 1 стакан подготовленных кабачков — 1 стакан сахара. На 6 стаканов кабачков понадобится 1 очищенный от кожуры и мелко нарезанный апельсин и 2 крупных зернышка имбиря.
Все тщательно перемешать и оставить на ночь. Утром[11] варить на медленном огне, почти непрерывно помешивая. Очень следить, чтобы не пригорало. Варить 5–6 часов.
Готовую массу в горячем виде следует не медля разложить по банкам, а крышки — закатать.
• Джем из ревеня огородного
Очистить стебли ревеня, нарезать их довольно мелко и отмерить 5 стаканов. На эту порцию уйдет 5 стаканов сахара. Помимо этого, необходимо взять банку консервированных резаных ананасов стандартной расфасовки в 560 г и пакет порошка сухого клубничного сока (110 г).
Ревень, сахар и ананасы покипятить примерно 20 мин. Всыпать клубничный порошок, снять пенку. Горячим джем залить в банки или в бутылки с герметически закрывающимися крышками.
Перси Гудленд
• Сок ревеня
Подготовить (очистить и нарезать) двухлитровую банку ревеня. Отмерить воды 3,5–3, 8 л. Расход сахара — по вкусу.
Итак, влить в ревень воды, покипятить 10 мин. Не выключая огня, но, убавив его до минимума, прямо в кастрюле размять кусочки ревеня в пюре. Добавить сахара, сколько покажется необходимым при пробе, кипятить затем всего 5 мин.
Разлить в простерилизованные банки и закатать крышки. Сока выйдет аккурат столько, сколько было взято воды. 3,5–3,8 л.
Мэри Стрельчук
• Концентрированные компоты
Для всех ягод и фруктов — два условия обработки. В сиропе на 2 части воды приходится 1 часть сахара. Сверху содержимое в банках сироп должен покрывать на 2,5 см.
Отличие состоит лишь в продолжительности процесса пастеризации для каждого вида продукта.
Персики. Вымыть, очистить, разрезать пополам или мельче — по желанию. Сложить в Простерилизованную стеклянную посуду. Под рукой иметь также обработанные паром крышки для закатывания. Сироп довести до кипения. Заливать им банки с дольками фруктов — лучше как можно более горячим. Безопаснее (не лопнут!), если сами банки к этому моменту довольно хорошо нагреты. Прежде чем закатывать, края банок надо осторожно обтереть, чтобы не нарушить стерильности и элементарно не обжечься.
С закатанными крышками погрузить банки в просторную кастрюлю или бак (воспользоваться щипцами!). Налить сюда горячей воды (чтобы не было резкой разницы температур внутри банок и водой для стерилизации), налить горячей воды, чтобы она покрыла банки небольшим слоем. Нагревать, но не кипятить, 12 мин. Вынуть банки со всеми предосторожностями для работающего, обтереть сухой тряпицей, дать остыть.
