Само собой разумеется, что заготовке подлежат мясистые стебли, прозванные сузиками, не только ревеня дикого, но и огородного.
Надо сварить маринад из 16 стаканов воды, 1/2 стакана соли, 1 стакана уксуса. Остудить. Нарезать сузики кусочками и подержать в холодной воде хотя бы полчаса. Затем сложить в миску и залить остуженным маринадом. Они будут готовы к употреблению уже на следующий день. Но если надо сохранить продукт надолго, сузики следует переложить в простерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать крышки.
Энн Подмаров
• Приправа из сырых овощей
В кухонном комбайне нарезать горку зеленых помидоров (5–6 кг) и отдельно — 12 луковиц покрупнее. Помидоры и лук поместить в разную посуду. Помидоры посыпать солью и выдержать так ночь. Лук ошпарить кипятком. Утром содержимое обеих мисок отжать и выложить в кастрюлю (или любую другую посуду) слоями поочередно: помидоры — лук. Каждый слой посыпать семенами сельдерея и семенами горчицы.
Когда все будет уложено, залить сверху смесью из уксуса и сахара — по 1/4 литровой банки каждого продукта.
• Заправка с горчицей и куркумой
Будут нужны: 6 стаканов огурцов, 3 красных перца, 1 ст. л. соли, 0,5 л уксуса, 1/2 стакана муки, 6 стаканов сахара, 3 пучка зелени сельдерея, 4 стакана репчатого лука, 1/2 ст. л. порошка сухой горчицы, 2 ст. л. семян горчицы, 1 ст. л. куркумы.
Овощи нарезать мелко или пропустить через мясорубку. Кроме указанных в рецепте муки, уксуса, куркумы и горчицы, варить все до загустения, примерно минут 35.
Муку, уксус, куркуму и горчицу внести в смесь перед тем, как снять посуду с огня.
По желанию в состав заправки можно добавить 1 стакан измельченной капусты.
Перл Лазаров
• Маринад «Пиккаллили»
Подготовить: шестилитровую банку нашинкованной капусты, восьмилитровое ведерко нарезанных ломтями зеленых помидоров, литровую банку измельченного лука, 1/2 стакана готовой горчицы, 2 стакана сахара, 1/2 стакана соли, 2,5 л яблочного уксуса, 2 ч. л. черного молотого перца, по 1 ч. л. порошка гвоздики и корицы.
Все тщательно перемешать и варить на медленном огне 20 мин. Подавать как гарнир.
• Приправа «Пальчики оближешь»
Горку (5–6 кг) спелых помидоров, 6 некрупных луковиц, 4 красных перца нарезать дольками, предварительно очистив лук от шелухи, а перцы — от семян.
В глубокую посуду переложить их как были перечислены выше и перемешать. Потом сюда вносить другие компоненты в той последовательности, как указаны далее. Причем всякий раз, добавив очередной продукт, его размешивать в общей массе.
