В приправу входит: 1 кг 350 г сахарного песка, 1,5 л уксуса, 2 стакана на мелкой терке измельченного корня сельдерея, 1/2 стакана соли, 30 г семян горчицы, 30 г молотой корицы.
Смесь без тепловой обработки разложить в простерилизованные банки, закатать простерилизованными крышками.
• Приправа для тех, кто любит поострее
Мелко нарезать 6 огурцов и по 2 красных и зеленых перца, посолить 2 ст. л. соли. Выдержать овощи с солью до следующего дня и тогда промыть их холодной водой. Соединить с измельченными 1>1/>2 стакана цветной капусты, 1>1/>4 стакана репчатого лука и 1 стаканом корня сельдерея. Все хорошенько перемешать.
В большой миске смесь поставить на умеренный огонь, добавить к ней 4 стакана уксуса, 3 1/2 стакана сахара. Довести до кипения и подержать на огне 10–15 мин.
Развести в холодной воде 4 ст. л. порошка горчицы и вылить в кипящую приправу. Дождаться закипания и в таком виде — очень горячей — массу разложить в простерилизованные поллитровые банки, которые закатать крышками без промедления.
• Маринад «Чау-чау»[10]
Горку зеленых помидоров (5–6 кг) нарезать, посолить, оставить на ночь. Утром промыть под струей холодной воды. Добавить 4,5 кг нашинкованной капусты, 2–3 пучка сельдерейной зелени, мелко нарезанной, 12 белых луковиц среднего размера, очищенных от кожуры и тоже измельченных, 8 красных перцев (без семян), нарезанных покрупнее рисового зерна, 60 г семян горчицы, 1/2 стакана соли, 2 стакана сахара, 2,5 л яблочного уксуса.
Все тщательно перемешать. Хранить в посуде, не поддающейся окислению.
• Мой маринад
Уже нарезанные как можно мельче отмерить: огурцы — трехлитровую банку, кочанная капуста — двухлитровую, репчатый лук и корень сельдерея — по литровой банке. Смешать и посолить. Оставить так на ночь. Утром промыть под струей холодной воды.
Приготовить на маринад: 1 стакан воды, 4 стакана уксуса, 1 стакан муки, 2 сладких красных и 2 сладких зеленых перца, освобожденных от плодоножки и семян, мелко нарезанных, 6 стаканов сахара, 2 ст. л. куркумы, 2 ст. л. семян горчицы, 2 ст. л семян сельдерея.
Сначала довести до кипения уксус с сахаром. В закипающий раствор внести разведенную в 1 стакане воды муку со специями. Поварить 5 мин. Выложить в маринад овощи и оба вида перцев. Варить около 20 минут. Горячую массу переложить в простерилизованные банки и закатать крышками.
Фанни Сластюхин
• Миллиондолларовый маринад
Овощи должны быть подготовлены. Мелкие огурцы нарезаны дольками, у перцев вычищены семена, а мякоть нарезана кубиками, с луковок снята шелуха.
