• Хрустящий маринованный лук
Для этой рецептуры пригодны мелкие белые луковицы. Нужно отобрать их 2,25 кг, залить кипятком и остудить, после чего очистить от шелухи. Слить воду, лук посолить. Снова залить кипятком и оставить в покое на всю ночь. Выждав это время, воду с лука слить, а луковицы просушить. На ночь опять лук покрыть крутым кипятком. Так повторять 3 дня. Расход соли — 1 стакан.
На четвертый день луковицы особенно хорошо промыть и просушить. Составить маринад из 1 л уксуса, 4 стаканов сахара и 2 ст. л. специй, помещенных в узелок. Маринад прокипятить и кипящим залить лук. Повторять эту процедуру 3 дня: слить маринад, вскипятить и крутым залить лук.
На четвертый день маринад опять нагреть до кипения. Лук к этому времени разложить по мелким банкам, простерилизованным и горячим. Крышки закатать немедленно.
• Соленые вишни
Из свежих и спелых выбрать самые крупные. На плодоножках ягод оставить черенки не длиннее 1,2 см. Вымытую вишню разложить в литровые банки, в каждую всыпать по 2 ст. л. соли и влить по 2 ст. л. уксуса.
Залить банки кипятком и закатать крышки. Вишни можно есть через 3 недели.
• Маринованные яйца
На 20 сваренных вкрутую яиц готовится маринад из 2 стаканов воды, 1/2 стакана уксуса, 2 ст. л. соли.
Яйца очистить от скорлупы, сложить в банку. Измельчить зубочки 4 головок чеснока, нарезать колечками 1–2 луковицы. Их тоже пересыпать в банку.
Горячим маринадом залить яйца, а крышку — закатать.
• Консервированная кукуруза
Початки очистить, вымыть. Можно их оставить целиком, можно разрезать пополам.
Уложить кукурузу в банки, влить рассол (на 1 л воды — 1 ч. л. соли), закатать крышки и пастеризовать подольше — не менее 1>1/>2 часа.
• Заготовка из грибов
Прежде всего их нужно разобрать по видам, каждый обрабатывать отдельно. Кроме того, отсортировать по размерам.
Тщательно очистить, ножки отделить от шляпок, промыть неоднократно, как минимум в двух-трех водах. Нарезать кусочками. Залить кипятком на 10 минут. Следом откинуть на дуршлаг и еще раз промыть струей холодной воды.
Разложить по чистым банкам, не доходя 2,5 см до верхнего края.
Приготовить рассол: на 1 л воды — 1 ч. л. соли. Грибы в банках залить горячим рассолом, закрыть крышками, поставить на водяную баню на 1 час.
Подушку завернуть в полотенце и положить на вынутые после пастеризации банки с грибами. Этот прием гарантирует, что обойдется без мирных взрывов — крышки во время хранения не «взорвутся».
• Дикий ревень (сузики)
