Лаура Кабатов
• Маринованная фасоль
Молодую фасоль очистить, обрезать кончики стручков, вымыть и варить, пока сделается мягкой. Остудить и разложить в простерилизованные литровые банки. В каждую емкость положить укроп и несколько головок чеснока.
Приготовить маринад из 18 стаканов воды, 1 стакана соли, 1 стакана уксуса и 1/2 стакана сахара Дать раствору покипеть 5 мин и тут же залить фасоль, сложенную в банки Крышки закатать.
Нагреть заранее духовку, туда определить на подставку банки с фасолью и держать внутри до той поры, пока крышки на банках раскалятся докрасна. Потом духовку выключить, дождаться, чтоб остыла. Вынуть и остудить банки с фасолью.
Мэри Шерстобитов
• Фасоль в соусе
Вымыть и очистить 4 литровых кружки стручковой фасоли. Нарезать стручки на части длиной 2,5 см и варить в соленой воде до размягчения. Затем промыть под струей холодной воды и разложить по банкам, подготовленным к консервированию.
Сделать соус, взяв для него 3 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 2 ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. семян сельдерея, 3 стакана уксуса.
Соус варить до загустения и горячим залить фасоль, находящуюся в банках. Сразу закатать крышки.
• Классически консервированная фасоль
У стручков срезать кончики, сами стручки нарезать на дольки приблизительно одинаковой длины. Вымыть. Сложить в банки.
Сварить рассол: на 1 л воды — 1 ч. л. соли. Кипящим залить банки с тем, чтобы он покрывал фасоль сверху на 2,5 см. Поставить банки в емкость с горячей водой, предварительно закатав крышки.
Пастеризовать целый час. Вынув из воды и обтерев, все банки нужно накрыть и тем сберечь от сквозняков при остывании, потому что важно, чтобы тепло они отдавали медленно и равномерно.
• Зеленый горошек натуральный
Стручки очистить, вымыть. Подержать в воде 1/2 часа. Наполнить горохом чистые, прокипяченные банки и залить кипящим рассолом (на 1 л воды — 1 ч. л. соли) — на 2,5 см выше уровня, до которого засыпан горох.
Пастеризовать в посуде с горячей водой 1 час. Вынуть, укутать, остудить, избегая сквозняков.
• Консервированная тыква
В тазик или в большую миску сложить очищенную и кубиками нарезанную мякоть тыквы. Слегка посолить и посыпать сахаром, а потом хорошо перемешать.
В очень тщательно промытые и простерилизованные банки выкладывать тыквенные кубики с получасовой паузой между каждым следующим рядом. Наполнив банки под горлышко, закатать их крышками.
Пастеризовать в кастрюле с горячей водой 3/4 часа.
Много разнообразных блюд получится из этой тыквы в холодную пору.
