Можно накрыть банки и пластмассовыми крышками, если рассчитываете израсходовать переработанные продукты за 2–3 месяца.
• Свекла впрок
На 1,5 кг сваренной и измельченной на терке свеклы надо мелко нашинковать 1 кг капусты, натереть на терке 2/3 стакана корня хрена, отжать 1 стакан лимонного сока.
Все это хорошо смешать, посолить 1 ч. л. соли, поставить на огонь и довести до кипения. Горячей смесь разложить в простерилизованные банки и закатать крышки.
• Заготовка для свекольников и борщей
В 2 стаканах кипяченой воды развести 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли, добавить 2 стакана уксуса, 3 ст. л. специй (в узелке).
Смесь вскипятить со специями в узелке, благодаря чему свекла не утратит своего цвета.
Некрупные свеколки сварить до мягкости. Промыть сразу под струей холодной воды, очистить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышки.
Пастеризовать 20 мин банки литровые, время прогрева менять соответственно объему банок.
• Соленая свекла
На небольшое ведерко (5–6 кг) мелкой свеклы потребуется 14 стаканов воды, 3/4 стакана соли, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана свежего зеленого укропа, 2 стакана лимонного сока, чеснок.
Варить свеклу 1 час. Остудить, очистить, нарезать ломтиками. Разложить в простерилизованные банки и добавить в каждую по 1 ст. л. укропа и не менее 2 зубочков чеснока.
Прокипятить в воде соль, лимонный сок и сахар. Остужать 20 мин. Залить свеклу. Накрыть банки крышками и прогревать в посуде с горячей водой 10–15 мин. Вынуть, немного остудить и закрыть крышками.
• Морковь в маринаде
Приготовить: 6 стаканов вареной моркови, нарезанной звездочками, 1 стакан отваренных зерен кукурузы, 1 стакан очищенного от семян и плодоножки, нашинкованного кубиками зеленого перца, 1 стакан мелко изрубленного сельдерейного корня.
Сварить маринад из 1>1/>2 стакана томатного сока из банки с помидорами в собственном соку, 1/2 стакана салатного (равно любого растительного) масла, 1 стакана сахара, 1 ч. л. соли и нескольких горошин черного перца.
В кипящий маринад выложить овощи и покипятить несколько минут. Наполнить банки горячей смесью и, не мешкая, закатать на них крышки.
Дора Подовиников
• Маринованная со специями морковь
Вскипятить маринад из 2 стаканов воды, 2 стаканов уксуса, 1>1/>4 стакана сахара, 2 ч. л. специй (завязанных в узелок).
Отобрать мелкие целые морковки. Почистить и сварить до полуготовности, чтобы чуть-чуть стали мягкими. Разложить морковки в простерилизованные банки Снова довести до кипения маринад, вынуть узелок со специями, залить морковь. Закатать крышки. Однако надо выждать 3–4 недели, прежде чем использовать эти корнеплоды в пищу.
