Горку зеленых помидоров (4–5 кг), 6 крупных луковиц нарезать кружочками, посолить и оставить на ночь. Поутру промыть их холодной водой. Добавить 1 л уксуса и 2 л воды, проварить 15 мин и снова промыть. Затем снова влить уксуса, теперь 2 л. Кроме того, сюда надо внести по 2 ст. л. молотых гвоздики, душистого перца, корицы, по 1 ст. л. порошка имбиря и горчицы, 2 стакана сахарного песка. Варить еще 15 мин, после чего разложить в пропаренные банки и закатать крышки.
• Зеленые помидоры со специями
Нарезать ломтиками 3 стакана зеленых томатов и 1 стакан репчатого лука.
Приготовить маринад, на который потребуется: по 4 стакана уксуса и воды, 8 стаканов сахарного песка, по 1 ч. л. гвоздики, душистого перца, имбиря, корицы, мускатного ореха и скорлупы мускатного ореха, — все в порошке.
Небольшим количеством горячего маринада залить нарезанные томаты и лук и оставить на ночь. Утром тщательно промыть и опять залить оставшимся маринадом. Варить на медленном огне часов 5–6. Все время надо следить, чтоб не подгорело, периодически помешивать. Если рецепт правильно выполнить, получиться очень вкусное кушанье.
• Закуска из маринованной свеклы
Для нее нужно: 8 стаканов вареной свеклы, нарезанной ломтями толщиной 0,8 см, 6 зубков измельченного чеснока, 3 крупных луковицы, нашинкованных кольцами, 1 стакан натертого сыра, 3 стакана салатного растительного масла, 1>1/>2 стакана яблочного уксуса, 2 ст. л. соли.
В посуду с плотно закрывающейся крышкой выкладывать слои свеклы, чеснока, кольца лука, посыпать каждый ряд тертым сыром. Смешать салатное масло, соль и уксус и залить этим маринадом уложенную слоями свеклу. Оставить мариноваться. В холодильнике блюдо сохранится месяц готовым к употреблению.
• Свекла с яблоками
Средней величины 15–18 красных свеколок поварить, чтобы стали мягкими. Остудить под струей холодной воды. И дальше в дело — очистить, нарезать. Небольшой кочан капусты и 5–8 средних по размеру луковиц, 4–8 очищенных яблок нарезать помельче Затем 3–4 ст. л. свеженатертого корня хрена залить 2 ст. л. крутого кипятка, накрыть, дать постоять несколько минут и добавить в смесь свеклы, капусты, лука и яблок.
Все основательно вымешать в кастрюле.
Следом пора заняться маринадом. Соединить 2 стакана воды с 2 стаканами уксуса, 2>1/>2 стакана сахарного песка и 1/4 стакана соли. Вскипятить.
Овощную массу разложить в простерилизованные поллитровые банки, вливать в каждую бурлящий от кипения маринад и закатывать крышками.
