Святые грешники | страница 31

Княжеский пир

Великий князь киевский Владимир пировал не только со своей дружиной и боярами. «А хотел делиться своими утехами со всем народом — и старым и малым… Он созывал народ отовсюду, кормил, поил всех пришедших, раздавал неимущим потребное, и даже заботясь о тех, которые почему-нибудь сами не в состоянии были явиться на княжий двор, приказывал развозить по городу пищу и питье. Но такое мирное препровождение времени не мешало ему воевать против врагов», — писал летописец.

На шумных пирах великого князя киевского Владимира Красное Солнышко, воспетых в былинах, пили и мед, и «вино зелено», и пиво.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ,

что особенно популярными хмельными напитками в Киевской Руси были «питный мел» и квас?

Лучшим среди «питных медов» считался «ставленый мед», получаемый путем естественного брожения. Его готовили из меда и натурального ягодного сока. Один из дошедших до нас рецептов «ставленого меда» такой: мед смешать с различными ягодами (брусникой, смородиной, можжевельником, малиной, черемухой и др.) в пропорции два к одному, добавить хмель, корицу, имбирь, гвоздику, зверобой, мяту и т. д. Держать в больших бочках (1 бочка = 40 ведрам = 491,96 литра; бочку для меда делали только из липы, для пива — из дуба, а для простой воды — из ели), перемешивая, пока напиток не перебродит. Потом разлить по бочонкам на 100–150 литров, просмолить и закопать в землю или поставить в погреб. Мед, который выдерживался более 10–15 лет, считался зрелым, а более 15–35 лет — выдержанным. Такой мед подавали на пирах великого князя киевского, других князей, бояр и богатых горожан.

Гораздо быстрее, на третий — пятый год выдержки, поспевал «хмельной мед». Кроме ягод и пряностей в него, для ускорения процесса брожения, добавляли уксус и закваску. Со временем технология еще более упростилась, мед стали варить. Мед заливался теплой водой в пропорции один к семи, затем добавлялась патока с хмелем, и все это ставилось в печь для варки. Сваренный и остуженный мед заправлялся дрожжами и заливался в бочки. Затем напиток несколько раз нужно было перелить из одной бочки в другую и поставить в «ледник», чтобы прекратить процесс брожения. Вареный мед готовился от одной до четырех недель, но был более низкого качества по сравнению со «ставленым медом», да и крепость напитка была другой.