Но никогда нельзя недооценивать, насколько люди прислушиваются к тому, что их интересует. Определенные рекомендации то и дело появляются под разными названиями: диета Аткинса, палеодиета, кетодиета и так далее. Поскольку доля истины в них все-таки есть, эти рационы выглядят очень привлекательно.
Я много раз спорил с доктором Робертом Аткинсом: на ежегодной научной встрече Американской коллегии кардиологов перед залом, вместившим 3000 врачей (сам он при этом заснул), на страницах Journal of the American Medical Association («Журнал американской медицинской ассоциации»), в Министерстве сельского хозяйства США, в прессе и много где еще[208]. Аткинс стал известен благодаря низкоуглеводной диете, поэтому меня часто, к сожалению, считают приверженцем маложирной диеты (хотя вы уже знаете, что рацион, который я рекомендую, не ограничивается только снижением содержания жиров).
Это не просто борьба между позициями «сокращать углеводы» и «сокращать жиры» – такой выбор неверен изначально. И вообще речь идет не только о еде. Оптимальный рацион содержит мало жиров, мало очищенных углеводов, а также мало животного белка[209].
Да, отчасти мы и правда сходимся во мнении, что американцы едят слишком много очищенных («плохих») углеводов – таких как сахар, белая мука и белый рис (о чем я и говорил в главе 2). И действительно, сократив их потребление, вы сбросите вес.
Но далее мы расходимся. Если вместо «плохих» углеводов есть бекон, колбасу и свиные шкварки, это все равно нездоровый вариант. Лучше заменить их «хорошими» углеводами, такими как фрукты, овощи, цельные крупы, бобовые и соевые продукты, причем в натуральном виде, не обработанными.
Самое главное вот что: единственный научно обоснованный рацион, приводящий к регрессии болезней сердца, замедлению, остановке и исцелению от рака предстательной железы на ранних стадиях, а также к замедлению старения путем удлинения теломер (и многим другим преимуществам), – это рацион, основанный на цельной растительной пище с низким содержанием как жира, так и обработанных углеводов.
Никто никогда не проводил рандомизированного контролируемого исследования, доказывающего, что рацион, богатый жирами и содержащий мало углеводов, прекращал развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Это питание как раз ухудшает работу сердца.
Например, гарвардское исследование, участники которого пережили инфаркт миокарда, выявило, что низкоуглеводный рацион, богатый жирами, на 33 % увеличивал риск преждевременной смерти и на 51 % – риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний
