. И чем строже люди придерживались этой диеты, тем хуже были результаты.
Почему? Дело не только в жирах и углеводах. Животный белок тоже весьма неполезен, а растительный рацион защищает организм и способствует выздоровлению.
Исследование с участием 130 000 человек показало, что употребление животного белка связано с преждевременной смертностью от разных причин, в то время как растительное меню снижает уровень летального исхода, включая гибель от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, а также большинства видов рака[211]. Если заменить животный белок на растительный, риск снижается.
Преждевременная смертность от сердечных заболеваний у почти 30 000 женщин постклимактерического возраста снизилась на 30 % после того, как они заменили животный белок растительным[212]. В других исследованиях выяснилось, что рацион, богатый животным белком, повышал риск развития сердечной недостаточности, а растительным – защищал от нее[213].
Имеет смысл повторить цитату из исследования, которую я приводил в главе 2: изучив рацион более 6000 человек в возрасте от 50 до 65 лет, исследователи обнаружили, что среди тех, чей рацион включал большое количество животного белка, уровень смертности в целом за последующие 18 лет вырос на 75 %[214]. При этом на 400 % увеличилось количество смертей от рака и на 500 % – от диабета второго типа. Но благодаря богатому растительным белком рациону риск преждевременной смертности снизился по всем этим категориям – опять же двойная польза.
Мало сказать, что люди сбрасывают вес как на низкоуглеводной диете, так и на диете с низким содержанием жиров. Потерять килограммы можно разными способами, но не все полезно для здоровья. Курящие люди или проходящие лечение химиотерапией худеют, однако никто не будет рекомендовать курение и химиотерапию как способы стать стройнее.
Есть доказательства и тому, что люди, снижая вес на низкоуглеводной диете и с малым содержанием жиров, часто делают это в ущерб здоровью.
Самый важный вопрос: что при этом происходит с артериями и различными биологическими механизмами, контролирующими ваше здоровье, о которых я говорил в главе 2?
В New England Journal of Medicine опубликован материал, поясняющий, что же происходит с кровеносными сосудами в зависимости от рациона[215].
• На верхней схеме (А) показана чистая артерия человека, придерживающегося рекомендованного нами рациона.
• На средней схеме (Б) отображены частично закупоренные артерии человека, придерживающегося стандартного американского рациона.
