Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 24
■ Подать блюдо горячим или холодным с листьями зеленого салата и ломтиками апельсина.
Чем моложе кабачок, тем он вкуснее и сочнее. У слишком большого кабачка кожа грубая и невкусная Молодые кабачки едят и сырыми, и запеченными, и жареными.
Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом
баклажан – 1 шт.
перец сладкий зеленый – 2 шт.
тофу – 400 г
имбирь – 4 см
мисо белое – 3 ст. л.
соус соевый («Сэн Сой Классический») – 1 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
мирин – 1 ст. л.
вода — ½ стакана
сахар – 1 ст. л.
■ Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Для приготовления соуса необходимо взять воду, мисо, соевый соус (Сэн Сой Классический), имбирь, сахар, мирин. Все смешать.
■ Обжарить в разогретом растительном масле перцы и баклажан до мягкости, добавить соус и потушить 5 мин.
■ Тофу порезать на квадратики и разложить на тарелку вместе с баклажаном и перцами, затем полить блюдо оставшимся соусом, подавать с белым рисом.
Тофу – соевый продукт, не содержащий холестерина, его рекомендуют людям с сердечными заболеваниями.
Содержание полезных веществ
Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олеиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.
В 100 г измельченного корня имбиря содержат следующие компоненты:
Минеральные вещества: Mg (магний) – 184 мг, F (фосфор) – 148 мг, Са (кальций) – 116 мг, Na (натрий) – 32 мг, Fe (железо) – 11,52 мг, Zn (цинк) – 4,73 мг, К (калий) – 1,34 мг.
Витамины: С (аскорбиновая кислота) – 12 мг, В1 (тиамина гидрохлорид) – 0,046 мг, B2 (рибофлавина-мононуклеотид) – 0,19 мг, B3 (ниацин, никотиновая кислота) – 5,2 мг, А (ретинола ацетат) – 0,015 мг.
Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1–3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70%, крахмал – 4%, гингерол – 1,5%, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир.
Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также корень содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.
Хрустящие крабовые палочки под маринадом
палочки крабовые – 12 шт.
сок лимонный – 2 ст. л.
