Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 23
Сельдь в кисло-сладком маринаде
сельдь – 300 г
уксус – 200 мл
пудра сахарная – 2,5 ст. л.
лук репчатый – 2 шт.
хрен – 20 г
имбирь – по вкусу
зерна горчичные – по вкусу
лист лавровый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Сельдь вымочить, снять кожу и отделить филе.
■ Приготовить маринад из уксуса, сахарной пудры, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лаврового листа.
■ Сельдь разрезать на куски толщиной 2–3 см и выдержать в полученном маринаде 2 дня.
Чтобы легче было чистить соленую рыбу, ее нужно на некоторое время залить водой, чтобы она слегка набухла.
Жареный тофу
тофу – 2 куска
даши – 1 чашка
соус соевый – 1 ст. л.
мирин (вино рисовое) – 1 ст. л.
крахмал картофельный – 1 ст. л.
вода для крахмала – 1 ст. л.
имбирь свежий, тертый – 1 ст. л.
крахмал картофельный для панировки тофу
масло растительное для жарки
■ Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.
■ Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения. Когда соус закипит, добавить крахмал и быстро перемешать, чтобы не образовалось комков.
■ Тофу порезать на половинки, запанировать в крахмале и обжарить в разогретом масле до образования коричневого цвета.
■ Готовые кусочки тофу разложить по тарелкам и полить соусом. Сверху посыпать тертым имбирем.
Даши – бульонная основа, которая чаще всего готовится из водорослей комбу и стружек сушеного тунца. Мирин – очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладки вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.
Кабачки, фаршированные фруктами и орехами
масло оливковое – 2 ст. л.
лук (рубленая зелень) – 250 г
яблоки – 250 г
орехи каштана – 250 г
чернослив – 120 г
курага – 120 г
смесь орехов (например, грецких, кешью и миндаля) – 120 г
семечки подсолнечные и тыквенные – по 30 г
кабачок (около 1 кг) – 1 шт.
имбирь и тмин – по ½ ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – ¼ ч. л.
■ Нагреть духовку до 190 °С. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и немного потомить в нем лук. Положить яблоки, потушить 2 мин., затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить; варить еще 2 мин. Положить каштаны, чернослив и курагу (разрезать на 4 части), смесь орехов и семечки. Все хорошо перемешать.
■ Разрезать кабачок пополам в длину, вычистить семена и положить в глубокий противень разрезанной стороной кверху. Наполнить кабачок фруктово-ореховой смесью, затем накрыть фольгой.
■ Печь в духовке 1,25 – 1,5 ч, пока кабачок не пропечется, а начинка не станет коричневой.
