Карри. Имбирь: Специи в кулинарии | страница 22
Сегодня главные производители – Индия и Китай. В диком виде имбирь уже давно не встречается, возделывают его как огородное растение или в домашних условиях.
Ананас с креветками
ананас небольшой – 1 шт.
мандарины – 70 г
виноград без косточек – 90 г
малина или красная смородина – 90 г
креветки консервированные – 200 г
сок ананасовый – 2 ст. л.
имбирь молотый – ¼ ч.л.
■ Ананас разрезать вдоль, удалить сердцевину, вырезать часть мякоти и нарезать ее кубиками. Мандарины разобрать на дольки, очистить от белых волокон, ягоды винограда разрезать пополам.
■ Ананасовый сок смешать с имбирем.
■ Фрукты соединить, добавить малину или смородину, креветок, сок с имбирем, перемешать и выложить в половинки ананаса.
В идеале ананас – чуть мягковатый, но при этом его корка должна оставаться упругой. Незрелые ананасы на ощупь значительно тверже. Кстати, зеленая корка – не всегда показатель того, что фрукт недоспел. А вот корка, покрытая темными пятнами, означает, что процесс созревания зашел уже слишком далеко, и внутри такого фрукта, как правило, скрывается неприятный сюрприз.
Брокколи с винигретом
брокколи – 1 головка
лук репчатый – 1 шт.
сок лимонный – ¼ стакана
уксус столовый – ¼ стакана
масло оливковое (или другое растительное) – ½ стакана
Соль – ½–1 ч. л.
перец – ¼ ч. л.
сушеные листья эстрагона – ¼ ч. л.
имбирь молотый – ¼ ч. л.
■ Вымыть брокколи, удалить листья, разобрать на соцветия и отварить 10–15 мин., до мягкости. Обсушить соцветия и положить на плоское блюдо, посыпать сверху рубленым луком.
■ Перемешать лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой миске. Охладить в течение нескольких часов и перед подачей полить блюдо.
Переросшие или долго хранившиеся экземпляры брокколи становятся жесткими, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Стебли, на которых держатся соцветия, должны быть упругими на ощупь, иметь яркую окраску, а вся головка – свежий запах зелени.
Салат-коктейль имбирный
курица – 300 г
яблоки – 150 г
ананасы – 150 г
апельсины – 150 г
лимон – 100 г
орехи кешью – 100 г
имбирь и мускатный орех – на кончике ножа
■ Вареное куриное филе нарезать кубиками.
■ Затем нарезать свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы и апельсины – кусочками.
■ Положить в бокал, чередуя филе с фруктами.
■ Залить соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украсить ломтиками лимона.
Что такое салат-коктейль? По сути, это обычный овощной или фруктовый салат, только уложенный необычно. Такой салат подают в прозрачных фужерах или бокалах. Продукты для салата режут мелко и тонко.
