Запеканка из цветной капусты
1 цветная капуста (около 700 г), 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 120 г твердого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу, по желанию 1 ст. л. панировочных сухарей
Капусту вымыть, отделить листья, головку разделить на крупные соцветия. В кипящую подсоленную воду выложить листья и соцветия. Варить 3—5 минут. Капуста должна стать мягкой снаружи, но оставаться твердой внутри. Откинуть на дуршлаг, листья удалить. Соцветия переложить в форму для выпечки. Приготовить соус. Растопить масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко, помешивая. Затем добавить половину тертого сыра, горчицу, соль и черный перец. Варить, пока сыр не расплавится. Залить капусту. Посыпать панировочными сухарями (по желанию) и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут, до румяной корочки. Подавать блюдо горячим.
Брюссельская капуста с беконом
500 г брюссельской капусты, ½ головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г бекона, 1 ч. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Брюссельскую капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8 минут, отцедить. Бекон нарезать кубиками, лук – тонкими четвертькольцами, чеснок – пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить лук, чеснок и бекон, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Выложить на сковороду капусту, перемешать. Прогреть пару минут и сразу подавать.
Тушеная цветная капуста
1 головка цветной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 120—150 г сметаны, 2 ч. л. готовой горчицы, 3—4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5—7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой терке, обжарить на масле 3—4 минуты. Отдельно смешать сметану с горчицей и добавить к моркови с луком, туда же положить капусту. Перемешать и тушить 10—15 минут под крышкой. В конце посыпать черным перцем.
Капустная запеканка
600 г белокочанной капусты, 200 мл кефира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой. Обжарить лук на сковороде в растительном масле до полупрозрачности, добавить морковь. Слегка обжарить. Добавить капусту, тушить все вместе 5 минут. Соединить яйца с кефиром и солью. Взбить. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить в форму овощную массу, разровнять. Залить яично-кефирной смесью. Запекать 40 минут при температуре 200 °С до образования золотистой корочки. В запеканку по желанию можно добавить фарш или грибы, перед подачей посыпать натертым твердым сыром.
