500 г брюссельской капусты, 2—3 зубчика чеснока, 1 ч. л. сушеных трав, 2 ст. л. растительного масла, 1—2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Кочанчики капусты хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посыпать солью и травами, перемешать. Выложить в форму для запекания в один слой. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке около 20 минут. Посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.
Краснокочанная капуста с яблоком
500 г красной капусты, 1 головка лука, 2 яблока, 2—3 ч. л. сахара, ½ ч. л. корицы, сок ½ лимона, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки
Капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами. У яблок удалить сердцевину и кожицу, нарезать кубиками или соломкой. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту и жарить, периодически перемешивая, пока она не осядет. Влить 50—70 мл воды, приправить солью и сахаром, перемешать, накрыть крышкой и тушить несколько минут. Добавить яблоки, лимонный сок, посыпать корицей и специями по вкусу. При необходимости долить воды. Тушить до готовности, 15—20 минут, но капуста не должна быть слишком мягкой.
Стейк из цветной капусты
1 кочан цветной капусты, 2—3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. молотого черного перца, щепотка молотого имбиря, 1—2 ч. л. бальзамического или ароматизированного уксуса, зелень петрушки
Кочан капусты разрезать вдоль на две части. Затем каждую половину нарезать на стейки толщиной около 2 см. Смешать соль, перец, имбирь, посыпать ломти с двух сторон. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить ломти капусты по паре минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаренные ломти уложить на противень, смазать оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. По желанию ломти капусты можно предварительно не обжаривать, а выложить сразу на противень и запекать в духовке 30—40 минут, перевернув один раз. Подавать капустные стейки, сбрызнув бальзамическим уксусом, посыпав рубленой зеленью.
Тушеная краснокочанная капуста
1 кочан красной капусты, 1 головка красного лука, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. уксуса, 100 мл вина, соль по вкусу, растительное масло или смалец для жарки
Нашинковать капусту, хорошо посолить, перемешать, оставить минимум на 30 минут, чтобы выделился сок. В толстостенной кастрюле разогреть масло или смалец, выложить нарезанный кубиками лук, тушить до прозрачности на слабом огне, посыпать сахаром, перемешать, всыпать тмин. Жарить до приятного аромата. Добавить отжатую капусту, приправить уксусом. Хорошо перемешать и тушить, при необходимости доливая воду. Когда капуста будет наполовину готова, долить вино. Тушить до готовности, но капуста не должна быть слишком мягкой. При необходимости добавить еще соли или сахара.
