Кабачки в чесночной панировке
3 средних кабачка, 2 яйца, 100 г муки, 200 г панировочных сухарей, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть и обвалять в муке. Взбить яйца вилкой, добавить 2 ст. л. молока. На большой плоской тарелке перемешать панировочные сухари с солью и пропущенным через пресс чесноком. Обмакнуть кусочки кабачков в яйца и обвалять их в панировке. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой и смазанный маслом. Запекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут. Подавать со сметаной или сметанным соусом.
Лодочки из кабачков с овощами
4 мелких кабачка, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу
Кабачки разрезать вдоль пополам, ложкой выскоблить мякоть, чтобы получились лодочки с толщиной бортиков 1 см. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Лодочки из кабачков опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Лук, маслины без косточек и сладкий перец мелко нарезать. Обжарить в растительном масле лук, перец и кабачковую мякоть до мягкости. Добавить зелень, оливки, соль, молотый черный перец и перемешать. Полученной смесью наполнить лодочки из кабачков, посыпать тертым сыром. Поместить кабачки в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20—25 минут.
Перец, фаршированный овощами
6 мясистых перцев, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 крупная головка лука, 300—400 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар по вкусу
У перцев срезать верхушки с плодоножками, удалить семена. Остальные овощи очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на терке, лук измельчить, кабачок нарезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук до мягкости, не зажаривать. Добавить морковь и корень петрушки, тушить 5—7 минут. Затем положить кабачки, посолить, тушить под крышкой 10 минут. Кабачки должны стать очень мягкими, почти превратиться в пюре. Половину овощной массы отложить. К оставшимся в сковороде овощам влить томатный сок, добавить соль, сахар, тушить на медленном огне 10 минут. Отложенной овощной массой наполнить перцы. Установить их вертикально в казанок, залить кипящим томатным соусом, накрыть крышкой. Тушить перцы 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.
