Бланкет из телятины
1 кг телятины (лопатка), 2 головки лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея, 1 лук-порей, тимьян, лавровый лист, 3 гвоздики, 85 г сливочного масла, 250 г шампиньонов, ½ лимона, 70 г муки, 200 мл сливок, соль и перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками, овощи нарезать крупно или оставить целыми. Выложить в кастрюлю мясо и овощи. Залить водой, чтобы мясо было покрыто полностью. Добавить специи, посолить. Варить около часа. Достать мясо из бульона на тарелку, накрыть фольгой, чтобы оставалось теплым. Бульон процедить. На сковороде растопить 70 г масла, добавить муку и быстро обжарить. Влить 1 л бульона (можно долить водой), помешивая, довести до кипения. Добавить сливки. Варить до уменьшения объема, поперчить. Выложить в соус мясо. При необходимости досолить. На сковороде растопить оставшееся масло, выложить грибы, разрезанные на 2 или 4 части. Добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Влить немного воды. Готовить 10 минут. Грибы не должны зажариться. Переложить их к мясу, размешать. Прогреть все вместе до первых признаков кипения, но не кипятить. Подавать с рисом, овощами.
Говядина с сухофруктами
1—1,2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 2—3 головки репчатого лука, по 100 г чернослива, кураги, изюма и сушеных яблок, 500—700 мл воды, соль и специи по вкусу
Говядину нарезать небольшими кусочками, лук мелко нашинковать. Мясо обжарить на сливочном масле, добавить лук, жарить еще пару минут. Влить воду и тушить на слабом огне около часа. Сухофрукты крупно нарезать, промыть, залить кипятком на 15 минут. Добавить к мясу. Добавить соль и специи. Тушить еще 15—20 минут.
Бефстроганов простой
500 г говядины (толстый край или вырезка), 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец
Лук и чеснок измельчить. Мясо нарезать пластами, слегка отбить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть масло, обжарить мясо небольшими порциями со всех сторон до золотистой корочки. Затем обжарить лук и чеснок до мягкости, выложить мясо, добавить соль и перец. Отдельно довести до кипения сметану. Добавить на сковороду и тушить все вместе минуту. Подавать с отварным картофелем или пюре.
Бефстроганов с томатной пастой
500 г говядины (толстый край или вырезка), 1 головка лука, 150 г сметаны, 100 мл бульона или кипятка, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, растительное и сливочное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу
