Мясо нарезать пластами, слегка отбить через пленку, нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами. В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Обжарить в смеси лук до мягкости. Посыпать мукой, размешать. Добавить сметану, бульон, томатную пасту и варить до желаемой густоты. На другой сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить говядину небольшими порциями до золотистого цвета. Переложить к соусу, добавить соль и молотый перец, тушить все вместе пару минут.
Бефстроганов с белым вином и грибами
500 г говядины (толстый край или вырезка), 250 г шампиньонов, 100 мл белого вина, 100 г сметаны, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное и сливочное масло для жарки
Лук и чеснок измельчить. Грибы нарезать пластинами. Мясо нарезать пластами, слегка отбить через пленку, нарезать брусочками. Посыпать мясо молотым перцем и оставить на 20 минут. Обжарить мясо небольшими порциями на смеси растительного и сливочного масла. Затем обжарить лук, чеснок и грибы, вернуть на сковороду мясо, посолить, перемешать и влить вино. Уменьшить огонь и тушить все вместе несколько минут. Добавить сметану, размешать все и тушить пару минут. Подавать с отварным картофелем или пюре.
Гуляш с вином
1 кг мякоти говядины, 1 кг картофеля, 2 стручка зеленого перца, 200—250 мл белого вина, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. вытопленного копченого сала или смальца, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. муки, соль по вкусу
Обжарить мелко нарезанный лук на растопленном сале. Посыпать паприкой, перемешать. Добавить нарезанное кубиками мясо. Поджарить, посыпав мукой. Влить вино, посолить. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости, добавить нарезанный зеленый перец. Отдельно отварить в подсоленной воде крупно нарезанный картофель. Выложить готовый картофель к мясу, влить немного картофельного отвара и проварить все вместе до готовности. При необходимости досолить.
Гуляш по-коложварски
400 г говядины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 1 крупная головка лука, 1 помидор, 1 сладкий перец зеленого цвета, 2 зубчика чеснока, по 1½ ч. л. молотой паприки и тмина, 700—800 мл воды, рубленая петрушка, растительное масло или жир для жарки
Нарезать мясо кубиками, лук и чеснок измельчить. Обжарить лук до мягкости, посыпать паприкой, быстро перемешать, влить пару ложек воды, чтобы паприка разошлась. Выложить мясо, тмин, чеснок, посолить, влить воду. Томить под крышкой. В это время нарезать картофель кубиками, перец и помидор кусочками, капусту нашинковать. Когда мясо станет мягким, добавить картофель. Через 10 минут добавить капусту, сладкий перец и помидор. Досолить при необходимости. Варить до готовности. Капуста должна сохранить упругость. Посыпать петрушкой и снять с огня.
