Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке. Разогреть сковороду с маслом. Небольшими порциями обжарить мясо до подрумянивания. Переложить в толстостенную посуду, посолить. Добавить помидоры, перемешать, влить теплую воду или бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить специями и томить около 2 часов. Соус должен загустеть, а мясо стать мягким.
Говядина по-бургундски
1,5 кг говядины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 700 мл красного сухого вина, букет гарни, 500 мл говяжьего бульона, 150 г бекона или грудинки, 250 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, рубленая петрушка
Очистить морковь, лук и чеснок. Мясо зачистить, нарезать кубиками по 5 см. Морковь и лук нарезать соломкой или ломтиками, бекон кубиками, грибы разрезать на четверти, мелкие можно оставить целыми. Раздавить зубчик чеснока. Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло. Небольшими порциями обжарить мясо до коричневого цвета со всех сторон. Мясо должно обжариваться, а не тушиться. Переложить обжаренное мясо на тарелку. В кастрюлю выложить бекон, жарить до легкого золотистого цвета, но не зажаривать. Переложить к мясу. Выложить лук и морковь, обжарить на умеренном огне. Посыпать мукой и жарить около минуты. Влить бульон и вино, довести до кипения, посолить и поперчить. Выложить мясо и бекон. Добавить измельченный чеснок, букет гарни и хорошо перемешать. Накрыть крышкой, томить на слабом огне или в духовке, разогретой до 160 °С, 2,5 часа. Отдельно на сковороде поджарить грибы на сливочном масле до испарения влаги. Выложить к мясу, перемешать. Через 10 минут добавить рубленую петрушку, снять с огня. Подавать с чесночными гренками.
Говядина в кисло-сладком соусе
500 г говядины, 2—3 головки лука, 1 крупная морковь, 500 мл бульона, 3 ст. л. томатной пасты, 100 г чернослива, 50 г изюма, 70—100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. муки, соль, перец душистый по вкусу, растительное масло для жарки
Мясо нарезать кусочками, обжарить до образования румяной корочки. Добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5 минут, добавить натертую морковь. Влить вино, жарить, пока не испарится. Добавить половину бульона и томат. Накрыть крышкой, тушить 30 минут. Всыпать крупно нарезанный чернослив, промытый изюм. Размешать в оставшемся бульоне мед и муку, влить к мясу. Добавить соль и специи, тушить до готовности.
