Но сейчас наблюдается новый тренд по возвращению фермерства и производства пищи к истокам, к тому способу ведения хозяйства, каким оно должно быть. Некоторые маленькие фермы по всей стране начинают чередовать выпас животных и посадку растений на своих участках, используя продукты их жизнедеятельности так, как это происходило бы в естественных природных условиях. Они уходят от фермерства массового производства, из-за которого фермы воняют, словно септики, – вы наверняка ощущали этот запах, когда проезжали мимо таких хозяйств. Мы начинаем понимать, что втискивать тысячи животных в крошечные амбары – нездоровая тенденция. К сожалению, лишь небольшой процент людей можно отнести к приверженцам органического чередования культур, но это движение постепенно набирает обороты, так что некоторые фермы уже даже вошли в число поставщиков таких крупных корпораций, как Whole Foods. Даже фастфуд-компании вроде Chipotle пытаются стать лучше. Если мы знаем обо всём этом, то почему тогда изменения не происходят быстрее? Вопрос здесь в терпении, и если оно у вас есть, вы определённо будете вознаграждены.
И хотя наше общество каждую неделю отслеживает новые общемировые тренды, многие люди по-прежнему сомневаются насчет необходимости питаться органической пищей. В конце концов, сертификация органической еды была начата правительством США всего шесть с половиной лет назад. Пока идут горячие дебаты о преимуществах органической пищи для здоровья человека, издание Annals of Internal Medicine публикует (в номере от сентября 2012 года) системный обзор, в котором говорится, что «органическая еда может снизить подвергание человека остаткам пестицидов и бактерий, устойчивых к антибиотикам». И хотя ученым наверняка потребуется ещё несколько лет для сбора более подробных данных, многие люди решают не ждать. И уже сегодня стремятся к такому образу жизни. Не полагайтесь на медицинские журналы – просто приезжайте с визитом на нашу ферму в Вермонт, и вы поймёте, о чём я говорю. После этого, я надеюсь, вы согласитесь, что вся наша еда должна быть местного, органического происхождения и выращиваться в лугопастбищных хозяйствах.
Согласно статье, опубликованной в Atlantic, земля, по сути, уже не может давать нам больше еды, чем даёт сейчас. Учитывая, что по прогнозам, к 2050 году население Земли перевалит за 9 миллиардов человек, единственным шансом накормить человеческую расу станет уход от мясомолочной диеты, принятой сейчас более богатыми странами мира, в пользу более бережливого, главным образом вегетарианского образа жизни. Калории, содержащиеся в злаках, можно было бы использовать для поддержания человеческого существования, но вместо этого они загружаются в туши наших коров и другого скота и по большей части растрачиваются попусту. Мясо, которое наконец доходит до нас после забоя этих животных, содержит лишь малую долю тех калорий, что содержали в себе изначально злаки.
