Бадимкан кюкю из баклажанов
Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.
Ингредиенты
• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)
• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)
• 3 средние луковицы (около 400 г)
• 100 мл подсолнечного масла
• 4 зубчика чеснока
• 5 яиц
• 3 ст.л. муки
• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок
• 1½ ч.л. разрыхлителя теста
• несколько веточек петрушки
• очень маленькая щепотка шафрана
• соль и перец по вкусу
Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).
Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В сотейнике или на большой сковороде разогреваем на среднем огне подсолнечное масло. Готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. (До золотистого цвета в этом рецепте лук обжаривать не нужно.)
Кладем в сотейник с луком баклажаны и готовим, часто помешивая, еще 10 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и готовим секунд 30. Солим, чуть перчим, перемешиваем. Остужаем баклажаны до комнатной температуры.
Яйца смешиваем со щепоткой соли, мукой, хлебными крошками и разрыхлителем. В яичную смесь добавляем остывшие баклажаны с луком и чесноком, мелко нарубленную петрушку, ягоды барбариса (без воды) и шафран. Перчим по вкусу. Перемешиваем.
