Морковь и лук мелко шинкуем и пассеруем на масле.
Щавель промываем проточной водой и мелко нарезаем.
Рис промываем горячей водой дважды, кладем в кипящую воду и варим до готовности.
Затем добавляем пассерованные лук с морковью, щавель, доводим до кипения, солим.
Филе рыбы дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль и яйцо, все смешиваем, формуем фрикадельки.
Кладем фрикадельки в кипящие щи и варим 3 минуты, затем снимаем суп с огня и посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Ботвинья – замечательный холодный зеленый суп из щавеля, шпината, свежих огурцов, зеленого лука и хрена на хлебном квасе с отварной рыбой: осетром, судаком или морским окунем. Он освежает в летний зной, богат витаминами, низкокалориен и способствует похудению.
Ингредиенты
• 250 г сырой рыбы (в отварном виде будет около 100 г)
• 200 г шпината
• 100 г щавеля
• 150 г огурцов
• 40 г корня хрена
• 85 г зеленого лука
• цедра 1 лимона
• 10 г зелени укропа
• 700 мл хлебного кваса
• соль по вкусу
Рыбу чистим, отвариваем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски.
Шпинат и щавель промываем. Шпинат опускаем в кипящую воду и бланшируем на большом огне (вода при варке шпината должна сильно кипеть) в течение 3–5 минут.
Щавель промываем, заливаем небольшим количеством кипятка, варим при слабом кипении до готовности 3–5 минут.
Шпинат и щавель откидываем в дуршлаг, даем стечь воде и охлаждаем, затем пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой или протираем через сито.
Свежие огурцы нарезаем соломкой. Промытый и очищенный от кожицы корень хрена трем на мелкой терке. Зеленый лук промываем и мелко нарезаем. Цедру лимона трем на мелкой терке. Зелень укропа без веточек измельчаем.
В полученное пюре из шпината и щавеля вливаем хлебный квас, добавляем цедру лимона, зеленый лук, огурцы, тертый корень хрена, зелень укропа, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Отваренные куски рыбы выкладываем в тарелку и заливаем квасом с овощами.
* Можно подать ботвинью так: в тарелку вливаем разведенное квасом пюре из щавеля и шпината с лимонной цедрой и солью, отдельно подаем охлажденную и нарезанную кусками вареную рыбу со свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, чтобы можно было добавлять все ингредиенты по желанию, посыпав измельченной зеленью укропа.
