Картофельные котлетки с рыбным «сюрпризом»
Запеченные в духовке картофельные котлетки с судаком или минтаем – полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Вкуснейшие картофельные котлеты с рыбой рекомендуются для диет № 1, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15. Для диет № 7 и 10 блюдо следует готовить без соли.
Ингредиенты
• 100 г филе судака или минтая
• 1 яйцо
• 200 г картофеля
• ½ ст.л. муки
• 5 г сливочного масла
• 20 г сметаны 20 % жирности + для подачи
• соль по вкусу
Подготовленное филе рыбы пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем половину сырого яйца, солим и перемешиваем.
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшуюся половину яйца и муку, перемешиваем.
Из полученной картофельной массы формуем лепешки. На середину каждой лепешки выкладываем рыбный фарш, заворачиваем, придавая продолговатую или круглую форму, выкладываем в смазанную маслом форму, поверхность смазываем сметаной и запекаем в духовке.
Готовые котлетки поливаем сметаной и подаем на стол.
Рисовая запеканка с кальмарами
Ингредиенты
• 100 г филе кальмаров
• 1 стакан риса
• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 4 ст.л. сметаны
• соль по вкусу
Кальмары без щупалец бланшируем 5 минут в кипящей воде, затем снимаем пленку и нарезаем соломкой.
Рис перебираем, промываем дважды горячей водой, выкладываем в кипящую воду, отвариваем до полуготовности и сливаем воду.
Добавляем в рис половину сливочного масла, заливаем горячим молоком, тщательно перемешиваем и охлаждаем.
Нарезанные кальмары смешиваем с рисом, добавляем яйца, солим, перемешиваем.
Массу выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, разравниваем, сверху смазываем сметаной и запекаем в духовке.
Деликатесный голландский соус
Голландский соус, особенно популярный во Франции, где его и изобрели, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подавать голландский соус можно к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, колите, подагре, заболеваниях почек и сердца, анемии, фосфатурии.
Голландский соус рекомендуется для диет № 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11, 14, 15. При диете № 1 из рецепта исключается лимонная кислота.
Ингредиенты
• 2 яичных желтка
• 1 ст.л. воды
• 60 г сливочного масла
• соль на кончике ножа
• 0,1 г лимонной кислоты или немного лимонного сока
