Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, отдельно отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, разводим небольшим количеством холодного молока, процеживаем и вливаем в оставшееся кипящее молоко. Варим при постоянном помешивании до консистенции сметаны (7–10 минут), солим и заправляем сливочным маслом.
Сыр трем на крупной терке.
Противень или форму для запекания смазываем маслом, наливаем немного молочного соуса, кладем вареное мясо, обкладываем ломтиками вареного картофеля, заливаем оставшимся соусом и посыпаем тертым сыром. Сбрызгиваем растопленным маслом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 20 минут до румяной корочки.
При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом.
Бефстроганов из отварной говядины рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 150 г говядины
• 3 г лука
• 2 г корня петрушки
• 30 г моркови
• 100 г сметанного соуса
• 1 г соли
Для сметанного соуса
• 5 г муки
• 50 г сметаны
• 0,25 г соли
Мякоть говядины отвариваем в небольшом количестве воды с репчатым луком и корнем петрушки, остужаем, зачищаем от пленок и соединительной ткани, нарезаем соломкой.
Морковь отвариваем, очищаем, протираем.
Для сметанного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, смешиваем с небольшим количеством холодной сметаны (или овощного отвара) и при помешивании вводим в оставшуюся кипящую сметану, варим до готовности.
К отварному мясу добавляем протертую вареную морковь, заливаем сметанным соусом, тушим в течение 10 минут в закрытой посуде на слабом огне.
Подаем бефстроганов со сметанным соусом.
Азиатские котлеты из говядины и рыбы
Это блюдо широко распространено во Вьетнаме, Лаосе и Камбодже. Нам оно кажется странным, но на самом деле продукты чудесно уживаются друг с другом.
Ингредиенты
• 200 г говядины
• 70 г филе судака
• 15 г сливочного масла
• 15 г картофельного крахмала
• 1 яйцо
• 2 ст.л. (40 мл) молока
• листья банана, кукурузы или капусты для пароварки
• соль по вкусу
Мякоть говядины без жира и сухожилий и филе судака нарезаем кусками, охлаждаем, пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем сливочное масло, картофельный крахмал, яйца и молоко. Массу солим, перемешиваем и хорошо выбиваем.
Из фарша формуем котлеты овально-приплюснутой формы и готовим на пару. В Азии в пароварку кладут банановые листья. Мы же можем положить листья кукурузы или, на худой конец, капустные.
