Суп с манными клецками с кунжутным маслом
Готовится точно так же, как предыдущий рецепт (классический суп с фрикадельками), но манные клецки предназначены для тех, кто совсем не может есть мясо.
Для клецек
• 1 неполный стакан манной крупы
• приправы по вкусу
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 яйцо (при необходимости)
• крахмал (при необходимости)
• соль по вкусу
Как готовится смесь для манных клецок? Берем неполный стакан манки, заливаем его горячей водой в миске, даем постоять и отбрасываем на сито.
Доводим в чайнике воду до кипения. Манку перекладываем в миску, добавляем к ней соль и приправы, слегка перемешиваем, вливаем столовую ложку кунжутного масла и начинаем потихоньку вливать кипяток, постоянно вымешивая смесь ложкой. Мы должны получить консистенцию «теста» почти такого же крутого, как тесто для пельменей. Теперь из этого теста катаем шарики и действуем, как в предыдущем рецепте, используя манные клецки вместо фрикаделек.
Если, паче чаяния, вы чего-то перемудрили, и тесто получилось жидковатым, не беда. Добавляем в манку 1 яйцо, немного крахмала и творим наше чудо (замешиваем тесто) заново. Если и теперь оно жидкое, тогда смачиваем чайную ложку в холодной воде и, зачерпывая ею «тесто», делаем клецки. Просто набираем тесто в ложечку и окунаем ее в суп, чтобы клецка уплыла… А что делать? Опыт приходит со временем. Но все равно будет вкусно!
Литовский свекольный суп с мясными фрикадельками
Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. В некоторых случаях, если этого требует соблюдаемая диета, для данного блюда делают бульон лишь на костях, без мяса.
Ингредиенты
• 250 г свеклы
• 5 г муки
• 30 г ароматических овощей (лук, морковь, сельдерей)
• 5 г сахара
• лимонная кислота или уксус по вкусу
• 10–15 г сметаны для подачи
• соль по вкусу
Для бульона
• 500 г старой говядины
• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
Для фрикаделек
• 70 г мясного фарша
• 8 г черствого белого хлеба без корок
• 6 г лука
• соль по вкусу
Предварительно готовим бульон. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим вместе с луком и морковью 2–3 часа на слабом огне. Если варится не только мясо, но и кости, то сначала варим кости 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо.
Вымытую свеклу запекаем или отвариваем, очищаем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку, затем пересыпаем мукой. Всю эту массу заливаем приготовленным бульоном и вместе с ароматическими овощами варим примерно 20 минут.
