Состав: 2 л молока, 1 стакан воды, 1 морковка, 3 картофелины, полстакана ячневой крупы, соль по вкусу.
Ячневую крупу вместе с картофелем и мелко нашинкованной морковью сварить в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара.
Свинина с капустой и ячневой крупой
Состав: 600 г малосольной свинины, 200 г свиного шпика, 700 г квашеной капусты, 100 г ячневой крупы, 50 г репчатого лука, 1 ч. л. сахарного песка, 800 г картофеля, соль, лавровый лист.
Свинину нарезать на порционные куски, положить в горшок или гусятницу, переслаивая квашеной капустой, заправленной мелко порубленным репчатым луком и сахаром, пересыпая слои ячневой крупой и специями, после чего залить водой, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне до готовности. Отдельно на гарнир подать отварной картофель и шкварки, приготовленные из свиного шпика.
Голубцы, фаршированные мясом и перловой крупой
Состав: 800 г капусты, 600 г говядины, ½ стакана перловой крупы, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 600 г сметанного соуса с томатом и луком, соль, зелень.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить водой на несколько часов, после чего залить горячей подсоленной водой и сварить до полуготовности рассыпчатую кашу. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, а кочан положить в кипящую воду и варить 15–20 минут, после чего вынуть из воды, разобрать на листья, черешки листьев немного отбить молоточком.
Мякоть говядины 2 или 3 раза пропустить через мясорубку, влить воду (20 % от веса мяса), посолить, поперчить и хорошо перемешать. В фарш добавить перловую кашу, мелко нашинкованный и обжаренный на сливочном масле лук, мелко порубленную зелень петрушки и хорошо перемешать. На листья капусты положить начинку, завернуть их в виде рулетиков, запанировать в муке, положить на, смазанную маслом сковороду и обжарить, после этого залить соусом, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности капусты.
Соус приготовить из муки, сливочного масла, сметаны, перца, соли, мелко порубленного и обжаренного на сливочном масле репчатого лука и томата-пюре. При подаче на стол полить соусом, в котором тушились голубцы, и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Клецки картофельные с ячневой крупой
Состав: 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы.
Сырой картофель очистить, натереть, отжать сок. Соку дать постоять, слить верхнюю воду, внизу останется белый крахмал, его присоединить к отжатому картофелю. Из ячневой крупы сварить кашу. Присоединить кашу к отжатому картофелю, добавить соль, перемешать, сделать круглые клецки и отварить их в подсоленной воде.
