Крупы вкусные, целебные | страница 97

Состав: 1,1 л теплой воды, 5 г дрожжей, 2,1 кг ржаной муки, 25 г соли, растительное масло для смазывания формы.

Для приготовления закваски растворить в 100 мл теплой воды (около +38 °C) дрожжи и, размешивая, внести 100 г муки. Размешивать, пока не получится сливочная консистенция. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

В заквашенную отстоявшуюся опару, вылитую в большую кастрюлю, залить литр нагретой до 35–40 градусов воды и мешать несколько минут. Всыпать туда 700 г муки и быстро размешать. Присыпать небольшим количеством муки и убрать в теплое место на 11–12 часов, чтобы поднималось. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, соль, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов. Потом порезать тесто на несколько крупных кусков. Смазать маслом посуду для выпечки и разложить тесто по формам. Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов. Еще через 20 минут сделать 150 градусов. Печь еще 25 минут.

Состав: 150 г сливочного масла, 100 г крахмала, 400 г ржаной муки, 2 ст. л. какао, 1 пакетик порошка для выпечки, 450 г не густого яблочного повидла.

Все компоненты вымесить в тесто. Дать ему полежать 1 час. Раскатать в пласт толщиной в 1 см, вырезать пряники. Пряники смазать медовой водой (1 ст. л. меда развести в 100 мл воды). Выпекать 20 минут при 200 градусах. После выпечки еще раз смазать медовой водой.

Состав: 3 ст. л. перловой крупы, 1 картофелина, ½ кочана капусты, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза, 1 л воды, соль.

Перловую крупу промыть, залить горячей соленой водой и варить до готовности, после чего добавить нарезанный кружочками очищенный картофель, довести до кипения, положить капусту и настаивать 15–20 минут при слабом нагревании. Заправить смесью из сметаны и майонеза.

Состав: 50 г сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 4 картофелины, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, 100 мл сметаны, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.

Сушеные грибы варить час. Лук, морковь, петрушку мелко нашинковать, слегка поджарить в масле, добавить подсушенную муку, еще немного поджарить при постоянном перемешивании, положить в кастрюлю с грибами и варить до готовности. Готовые грибы вынуть, нарезать соломкой, отвар процедить. В процеженный отвар положить нарезанный соломкой картофель, полуотваренную перловую крупу, нарезанные грибы, посолить и варить до готовности. При подаче заправить сметаной и зеленью.