Обжарить в масле мелко порезанный лук и чеснок, добавить нарезанную соломкой морковь, сельдерей, грибы, зеленый лук, жарить все вместе 5 минут. В сковороду к овощам добавить рожь с оставшейся жидкостью, прогреть. Посолить, полить соевым соусом и подать, посыпав зеленью петрушки.
Овощная запеканка с рожью
Состав: 125 г ржи в зернах, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 150 мл сметаны, 100 мл жирных сливок, 3 ст. л. натертого сыра, 3 картофелины, 2 морковки, соль, зелень петрушки.
Зерна ржи замочить с вечера в холодной воде. Утром варить в той же воде в течение часа, жидкость слить, зерна немного подсушить. Лук мелко порезать, обжарить в масле, добавить рожь.
Яйца смешать со сметаной, сливками и сыром. Сырые картофель и морковь очистить и натереть на тёрке в смесь яиц со сметаной. Сразу же хорошо размешать, чтобы картофель не потемнел. Овощную массу посолить. Смазать маслом форму для запекания. Выложить в нее слоями овощи и рожь, Запекать при 225 градусах 45 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Запеканка ржаная с баклажанами и оливками
Состав: 1 баклажан, 370 г зеленых оливок без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, 150 г зерен ржи, 500 г нарезанных кубиками помидор, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г обезжиренного творога, 50 г сыра, 1 ч. л. крахмала, 1 пучок свежего тимьяна или 1 ч. л. сухого, 1 пучок свежего майорана или 1 ч. л. сухого, 1 щепотка кайенского перца, соль.
Рожь накануне вскипятить в 300 мл воды и оставить на ночь упревать. Лук и чеснок порезать четвертинками. Обжарить в масле, добавить помидоры, рожь, травы, соль, перец. Протушить все минут 15. Творог смешать с натертым сыром, крахмалом и оливками. Вмешать в соус. Баклажан нарезать ломтиками, обжарить в масле и уложить в форму, прослаивая соусом. Запекать в духовке при 200 градусах 30 минут.
Состав: 300 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 250 мл воды, 1 ст. л. без верха соли, 1 ч. л. сахара, 5 г моментальных дрожжей, 3 ст. л. подсолнечного масла.
Засыпать в миску просеянную пшеничную муку. Потом добавить просеянную ржаную и моментальные дрожжи. Всыпать сахар и соль, все хорошо перемешать и добавить воду. Вымесить тесто. Если воды мало, то можно добавить еще. Последним налить 2 ст. л. подсолнечного масла (можно и оливкового), вымесить и оставить тесто под полотенцем в теплом месте на 30–40 минут. Когда тесто поднялось, сформовать батон. Смазать противень маслом и уложить батон, оставить подойти на 10–15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20–25 минут. Вынуть готовый батон и дать остыть под полотенцем.
