Тортильяс де хавина (Мексика)
Состав: 4 стакана пшеничной муки, 2 ч. л. соли, 100–120 г маргарина, 1–1,25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить маргарин, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.
Особенно вкусны свежие тортильяс, но можно подавать их и в сухом виде.
Состав: 600 г цельнозерновой муки из полбы, 450 мл теплой воды, 15 г сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей, 2,5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Можно положить 300 г полбяной муки и 300 г гречневой.
Растворить в теплой воде дрожжи, соль, сахар, добавить яблочный уксус и муку, замесить тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Особенно липким тесто становится с добавлением гречневой муки, этого не надо бояться. Замешанное тесто поставить на полчаса в теплое место. Если взяты свежие дрожжи, то оставить тесто на час. Тесто должно увеличиться в два раза. Нагреть духовку до 175 градусов. Из теста сформировать хлеб нужной формы, положить на противень, застеленный бумагой для выпекания. Можно немного присыпать мукой. В самый низ духовки поставить сковороду или кастрюлю с водой, чтобы во время выпекания образовывался пар. Печь 50 минут, потом остудить.
Если при замешивании в тесто добавлена какая-либо другая мука (гречневая, кукурузная) помимо полбы, то лучше использовать форму для выпекания, так как тесто в таком случае не получается упругим.
