Состав: 2 средних луковицы, 30 г сливочного масла,
1 ст. л. оливкового масла, 150 г фрике, ¼ ч. л. молотой корицы, ¼ ч. л. молотого душистого перца, 1 стакан овощного или мясного бульона, 100 мл йогурта без добавок, 2 ч. л. лимонного сока, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. нарезанной свежей мяты, 1 ст. л. нарезанной кинзы, соль.
Почистить и нашинковать лук. Сливочное и оливковое масло положить в казан или кастрюлю с толстым днем и нагреть на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжаривать до мягкости, помешивая, минут 10. Замочить фрике в стакане холодной воды на 5 минут. Потом воду слить и зерна промыть под холодной проточной водой. Дать воде полностью стечь. Высыпать фрике к луку, добавить специи (корицу и душистый перец), все перемешать. Посолить, влить бульон, перемешать и довести до кипения. Периодически все в кастрюле размешивать, чтобы готовилось равномерно. Варить под крышкой на малом огне 15 минут. Если вода выкипит быстро, то зерна могут недовариться. Когда зерна сварятся, выключить огонь и дать постоять еще минут 5 под крышкой. Когда плов остынет, добавить травы и перемешать.
Смешать йогурт, лимонный сок и чеснок до однородной массы. По вкусу посолить. Подать в отдельном соуснике к плову.
Состав: 500 мл отваренного фрике, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, четверть стакана нарезанной петрушки, 2 ст. л. свежей нарезанной мяты, четверть стакана свежего нарезанного базилика, 3 пучка нарезанного зеленого лука, 3 консервированных помидора, соль.
Смешать отваренные зерна фрике с маслом и лимонным соком, чтобы все зерна были покрыты жидкими ингредиентами. Добавить травы и зеленый лук. Нарезать помидоры кубиками и добавить в салат. Посолить. Дать салату постоять полчаса, накрыв крышкой.
Австралийский овощной хлеб
Состав: 4 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 110 мл свекольного сока, 110 мл томатного сока, 110 мл сока шпината, 110 мл воды.
Сок можно выжать как из свежего, так и из свежемороженого шпината, в сок добавить пару ложек жмыха.
Взять 4 стакана, в каждый положить по 1 ст. л. сахара и 10 г свежих или ¾ ч. л. сухих дрожжей. Перемешать. Замесить четыре вида теста. 1 стакан муки смешать с водой и сахаром с дрожжами, добавить четвертую часть соли и половину столовой ложки растительного масла. Все вымесить. В другие виды теста вместо воды добавлять шпинатный, свекольный и томатный сок. Количество муки может быть меньше или больше в зависимости от ее качества. Шарики теста закрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить на расстойку. Форму для выпечки (это может быть даже чугунная сковородка или утятница) смазать маслом и присыпать мукой. Когда тесто увеличится в два раза, из каждого шарика скатать колбаску и одну за другой укладывать в форму по спирали. Накрыть глубокой чашкой или кастрюлей по размеру или больше (чтобы тесто не сохло) и оставить в теплом месте подниматься. За это время нагреть духовку до 230 градусов и выпекать в ней хлеб от 40 минут до часа. Вынуть хлеб, переложить на решетку и дать остыть.
