Состав: 1 стакан полбы, 2,5 стакана воды, соль, 20 г сливочного масла.
Залить полбу холодной водой на 5–6 часов, чтобы потом быстрее сварилась. Потом промыть зерна под водой и выложить в сотейник с толстым дном, залить 2 стаканами холодной воды и варить от 40 до 60 минут после закипания. Если влага из сотейника выпарилась, а зерна еще плотные, можно добавить еще полстакана воды. Потом кашу посолить, добавить масло, закрыть крышкой и настаивать еще 20 минут на горячей плите.
Каша из полбы по старинному рецепту
Состав: 300 г полбы, 250 г куриной печенки, 2 морковки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль.
Почистить лук и морковь. Печенку промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на мелкие кусочки. Лук и морковь нашинковать, морковку можно и натереть на терке. В сковородку с толстым дном или казан выложить сливочное масло, печенку, морковь и лук и обжаривать минут 15, помешивая. Потом к поджарке выложить полбу, посолить, залить 150 мл воды и тушить от 40 минут до часа.
Полбяной хлеб с семечками
Состав: 300 г полбяной муки, полстакана очищенных семян подсолнечника, полстакана очищенных тыквенных семечек, 50 мл тыквенного масла, 1 ч. л. меда, ½ ч. л. соли, 1 стакан воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. лимонного сока.
В миске смешать воду, мед и соль. Перемешивать до полного растворения соли и меда. Всыпать муку и тщательно перемешать, при необходимости добавить воды. В тесто выложить семечки, оставив немного для обсыпки, соду и лимонный сок. Тщательно вымесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 15 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Из теста сформовать хлеб и переложить его в форму, смазанную растительным маслом. Смазать хлеб тыквенным маслом с помощью кисточки и обсыпать семечками. Сделать не глубокий надрез вдоль. Запекать 35–40 минут. Вынуть из духовки, переложить на деревянную доску, накрыть полотенцем и остудить.
Состав: 1 стакан зерен фрике, 500–600 мл воды, соль, 2 ч. л. оливкового масла.
Фрике и соль выложить в большую кастрюлю, чтобы зерна занимали менее половины объема. Влить оливковое масло и перемешать, чтобы оно равномерно распределилось по крупе. Влить воду и поставить на огонь. Если зерна треснувшие, то они сварятся быстрее. Довести до кипения на среднем огне и накрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и так варить треснувшие зерна 10–15 минут, цельные 40–45 минут. Периодически помешивать. В конце варки вся вода должна впитаться в крупу.
