Сердце запада | страница 9

все согласовано. Пивовары были пока не в курсе, какое счастье на

них свалилось, потому что консервировать пиво пока никто не

пробовал. Во всяком случае, в тех работах Пастера, которые

Фицджеральду удалось разыскать в библиотеках и книжных

магазинах восточных штатов, ничего о пастеризации пива не

было, да и вообще никто ничего о пастеризации чего бы то ни

было не писал. Фицджеральд написал письмо французскому

ученому, который сейчас занимал пост директора по научной

работе в Эколь Нормаль, но ответа пока не получил.

*

Автор хихикнул: и, похоже, еще не скоро получит. Пастер к этому

времени уже был довольно известным ученым, и, кстати, уже

изобрел процесс пастеризации вина, но никто этот процесс в то

время пастеризацией не называл. У него как раз готовилась к

печати монография 1866 года - «Исследование о вине». Пастер

выдвинул следующие теоретические и практические постулаты:для

улучшения

качества

вина

необходимо

регулировать

жизнедеятельность

микробов,

ибо

нет

болезней

вина,

возникающих без участия микроорганизмов. Пастер доказал, что

различные

заболевания

вызываются

разными

микроорганизмами; следовательно, если вино и бутылки нагреть

до 50—60 °C, то вино не будет портиться и выдержит

продолжительную транспортировку. В пиве, естественно, шли

аналогичные процессы, однако пивом Пастер пока не занимался.

Его монография «Исследование о пиве» в нашей реальности

вышла только десять лет спустя, в 1876 году. И только после этого

началась история пастеризованного пива.

Однако растревоженные болтовней Дэна миссурийские пивовары

начали опыты с консервацией пива: их поджимала конкуренция с

пивоварами из Висконсина и Иллинойса – на Запад продвигались

железные дороги, и от того, кто успеет перехватить снабжение

пивом растущих как грибы новых городков, зависели живые

деньги. Нет, в первую очередь на Запад пошло пиво в бочках, но

бутылки – это же дополнительный ресурс, разве нет? Так что в

реальности Дэна бутылочное пиво появилось в начале 1870х

годов, а научная база в виде монографии Пастера подоспела

позже.

И, заметит Автор, пивная пробка в нашей реальности была

запатентована только в 1892 году.

Вот такие дела.

ГЛАВА 3

— Мистер Миллер, я должна с вами серьезно поговорить! — миссис

де Туар была настроена решительно.