Картофель — 1 кг, 1 морковь, 2 головки лука, филе одной сельди, сметана — 50 г.
87. Рассольник с перловой крупой и селедочными фрикадельками
Мякоть сельди пропустить через мясорубку, прибавить яйцо, репчатый лук, перец, намоченную в молоке булку. Приготовить свежие фрикадельки. Отдельно отваренную перловую крупу залить кипятком, добавить морковь, лук репчатый, петрушку, несколько позже — нарезанный соломкой картофель. Сняв кожуру, нарезать крупными ломтиками соленый огурец и через 10–15 минут добавить в суп селедочные фрикадельки. Варить еще 15–20 минут. Подавать рассольник со сметаной.
Филе одной сельди, 1 крупный огурец, картофель — 200 г, перловая крупа — 2 ст. ложки, 1–2 луковицы, 1 морковь, растительное масло — 30 г.
88. Рассольник с рыбой
Для рассольника хороша мелкая речная рыба, но можно употребить и треску, хек. Рассольник приготовить, как в № 87 но вместо сельди заложить 500–600 г свежемороженой или свежей цельной рыбы (не в виде фрикаделек).
89. Картофельный суп с рыбными фрикадельками
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком, прибавить яйцо и белый хлеб, намоченный в молоке, перец. Сформовать фрикадельки. Картофель очистить, мелко нарезать, залить водой, варить вместе с мелко нашинкованными морковью и луком, довести картофель до полуготовности и опустить в суп фрикадельки. Минут через 20–25 суп готов. Подавать со сметаной.
Рыба — 1 кг, 3 луковицы, 1 морковь, картофель — 300–400 г, 1 яйцо, сметана — 50 г.
90. Молочный суп с лисичками и картофелем
Грибы почистить, тщательно промыть. Морковь, репчатый лук и грибы мелко нарезать, залить водой, припустить их в воде и через 30 минут прибавить молоко и нарезанный соломкой картофель. Перед подачей прибавить к супу сливочное масло, варить на малом огне до готовности.
Лисички — 0,5 кг, молоко — 0,5 л, вода — 0,5 л, масло сливочное — 30 г, лук и морковь — по 1 штуке.
91. Молочный морковный суп
Сырую морковь нашинковать или натереть на крупной терке, залить холодной водой, припустить на малом огне, добавить молоко, сливочное масло, сахар, соль по вкусу. К концу варки ввести в суп поджаренную на сливочном масле муку и поварить еще 5 минут.
Морковь — 0,7 кг, масло сливочное — 30–40 г, молоко — 1 литр, мука — 2 ст. ложки, сахар по вкусу.
92. Молочный овощной суп
Капусту свежую нашинковать, прибавить тертую морковь, репчатый лук, варить сначала в воде, затем добавить молоко и сливочное масло.
Капуста — 600 г, 1 морковь, лук — 10 г, сливочное масло — 30 г. Подавать со сметаной.
