Мясо — 1 кг, капуста — 1 кг, морковь — 1 шт., 1 луковица, картофель — 200 г.
79. Щи на мясном бульоне с фасолью
Щи приготовить по рецепту № 78, только в начале варки добавить около 150 г заранее замоченной фасоли.
80. Борщ на мясном бульоне
Свеклу очистить, тщательно помыть, залить холодной водой, прибавить мясо, морковь, ревень или лимонную кислоту, поставить на огонь. Когда свекла станет мягче, вынуть ее из борща, пропустить через мясорубку. Перед подачей заправить зеленым луком с мелко нарезанными крутыми яйцами.
Свекла — 800 г, 1 морковь, мясо — 800, 1 яйцо.
81. Щавель на мясном бульоне
Мясо отварить, щавель перебрать, тщательно перемыть, сварить с мясом, затем мясо вынуть, щавель протереть через сито, снова прокипятить, добавив сахар по вкусу. Отварить яйцо, размельчать зеленый лук, заправить суп перед подачей.
Мясо — 0,5 кг, щавель — 0,5 кг, сахар по вкусу.
82. Мясной суп с цветной капустой
Мясо отварить вместе с тщательно промытой капустой, добавить морковь, лук, затем капусту измельчить, добавить мелко нарезанный картофель, варить до готовности.
Мясо — 0,5 кг, цветная капуста — 0,5 кг, картофель — 300 г.
83. Щи с салакой
Свежую салаку почистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности.
Салака 1 кг, капуста — 400 г, картофель — 300 г, 1 луковица, 1 морковь.
84. Щи с сельдью
Нашинковать свежую капусту, морковь и свеклу, нарезать лук, поварить на небольшом огне, затем добавить мелко нарезанный картофель, вымоченную сельдь, нарезанную соломкой, и варить 10–15 минут, добавив 1 столовую ложку томатной пасты. Подавать со сметаной.
Капуста — 800 г, 1 морковь, 1–2 головки репчатого лука, томатная паста — 1 столовая ложка, филе сельди средней величины, сметана по вкусу.
85. Щи из квашеной капусты с сельдью
Квашеную капусту мелко порубить, потушить с жиром. Лук и морковь, мелко порезав, спассеровать в жире. Филе сельди, недолго вымочив, панировать в муке, обжарить небольшими кусочками и соединить с капустой. Подавать со сметаной.
Сельдь — 400 г, капуста квашеная — 400 г, 1 морковь, две головки лука, 2 ст. ложки муки, жир — 300 г, сметана — 50 г.
86. Суп картофельный с сельдью
Морковь и лук мелко нарезать, спассеровать. В кипящую воду положить морковь, лук, варить 5 минут, затем положить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе сельди. Варить до готовности. Подавать со сметаной.
