Мотивы соблюдения вегетарианского режима были разные. Наряду с этическими и религиозными соображениями о «нечистоте» животной пищи, о возможности существования без кровопролития возникли также научно не объяснимые представления о том, что растительная пища является единственным непосредственным полноценным переносчиком энергии солнца, а в животном организме эти специфические качества уже утрачены. Наконец сложилось недостаточно обоснованное представление о том, что применение животной пищи способствует развитию атеросклероза, возникновению гипертонической болезни и поражению почек.
При строгом вегетарианском режиме состав пищи ограничен применением зерновых продуктов, овощей, фруктов, орехов и растительных масел. В связи с этим при достаточной калорийности пища имеет большой объем, содержит много воды и клетчатки, богата витаминами (кроме витамина Д и В12), солями (особенно калийными), бедна белками (к тому же растительные белки неполноценны по аминокислотному составу) и не содержит усваиваемых организмов стеринов.
Приведенный перечень продуктов питания является далеко не исчерпывающим и рассчитан на то, чтобы дать о них общее представление, которое позволило бы более сознательно решать вопросы о ценности используемых продуктов и правильно применять их для питания больных.
Большое значение в лечебном питании имеет хорошее качество продуктов и умение сохранять их домашних условиях. Весьма важно сохранение в продуктах витаминов. Несмотря на большие успехи в производстве витаминных препаратов, в условиях домашнего питания основную роль играют витамины, не приобретенные в аптеке, а купленные в продуктовых магазинах и на рынке, то есть витамины, содержащиеся в пищевых продуктах.
Болезни органов пищеварения в структуре заболеваемости занимают одно из первых мест по обращаемости и госпитализации. Различные болезни пищевода и желудка (в первую очередь хронический гастрит, язвенная болезнь) относятся к числу наиболее распространенных заболеваний внутренних органов.
Большинство болезней органов желудочно-кишечного тракта связано с нарушением режима питания, нервным перенапряжением, вредными привычками и влиянием многих других социальных факторов. Также важную роль играет наследственная отягощенность. Такие заболевания, как язвенная болезнь, рак желудка и атрофический гастрит, не относятся к числу истинных, генетически обусловленных болезней с тем или иным механизмом наследственной передачи. Однако наличие данных заболеваний у родственников пациентов существенно повышает риск их возникновения.
