Во многих овощах и фруктах содержатся фитонциды, которые губительно действуют на различные возбудители инфекций, в связи с чем применяются при различных заболеваниях. Много фитонцидов содержится в чесноке, а также в различных овощах и фруктах.
К сладостям относятся сахар и мед, представляющие собой полноценные, легко усвояемые углеводы. Присутствие в меде ряда органических примесей придает ему своеобразный приятный вкус и аромат. В состав меда входят глюкоза, фруктоза, ароматические вещества и некоторые ферменты. К лучшим сортам относится, светлы цветочный мед – липовый, белоакациевый и др. К сладостям, которые рекомендуют больным диабетом, относят сахарин и многоатомный спирт – сорбит. Они лишены калорийной ценности. Немалую роль в лечебном питании играет вкус пищи, зависящий от правильного и умелого ее приготовления, а также от прибавления к ней различных вкусовых веществ. К вкусовым продуктам, кроме различных пряностей, относятся также чай, кофе, какао и другие различные напитки. Натуральные кофе и чай содержат кофеин, действующий возбуждающе на нервную систему. Пить крепкий кофе или чай на ночь не следует, так как это может нарушить сон. Содержащийся в какао теобромин обладает подобным, но более слабым действием.
Алкоголь быстро всасывается и в небольших количествах легко сгорает, не требуя переваривания в ЖКТ. Однако, обладая рядом отрицательных качеств, особенно при длительном применении, алкоголь имеет больше противопоказаний, чем показаний. Нет таких болезней, при которых применение алкогольных напитков является необходимым. Совершенно ясно, что не всегда больным можно давать острые блюда, однако правильное использование вкусовых веществ при отсутствии особых противопоказаний вполне допустимо и в лечебном питании.
В умеренном количестве используется петрушка, укроп, лук, корица, ваниль, мускатный орех и др. В малых же количествах можно давать практически любые пряности. В строгих диетических режимах пряности не употребляются.
Современные способы полноценного изготовления замороженных продуктов и производство готовых кулинарных изделий позволяет их рекомендовать для использования в лечебном питании.
Однако даже при наличии разнообразных продуктов питания можно встретить как любителей преимущественно мясной пищи, так и сторонников употребления растительных продуктов.
Строгий вегетарианский режим, то есть питание исключительно растительной пищей, возник в древности. Приверженцами и пропагандистами этого режима были философы Пифагор, Сенека, Эпикур, а в более позднее время – Гассенди, Вольтер и др. Особое распространение вегетарианство получило в XIX и начале ХХ в.
