К рассказу госинспекторов нелишне добавить, что не только этикетка или выбитые на банке цифры дают представление о качестве продукта, но и внешний вид банки. Никогда не покупайте консервы, если банка вздулась или помялась. А если даже из не вызывающей никаких сомнений банки при вскрытии выделился воздух, такой продукт лучше не употреблять.
Из чего делают колбасу
Хотя колбасный фарш заключен не в банку, а в мягкую оболочку (кишку или пленку), качество колбас тоже довольно трудно оценить по внешнему виду. Я спросила Валентину Сергеевну Чуканову, чем может грешить производство колбас, сосисок, сарделек, пельменей и прочих мясных изделий.
— У многих из них состав самый простой: мясо да минимум специй, — ответила она. — В другие виды мясных продуктов, кроме основного сырья — говядины и свинины, могут закладывать соевый белок, стабилизатор (консервант), шкурку свиного сала, красители, ароматизаторы, воссоздающие, например, “аромат мяса”, и прочие вкусовые добавки.
О том, что собой представляют колбасы, лежащие на прилавке, первым делом говорит их цена: чем она ниже, тем больше добавок содержат эти изделия. О составе колбас можно получить представление и из этикетки. Если же товар весовой и этикетки на нем нет, то о его составе обязан знать и сообщать покупателю (по его просьбе) продавец.
— Если вы прочли на этикетке, что к основному сырью добавлено “мясо птицы”, не думайте, что в колбасу положили куриные окорочка или грудки, — уточняет Валентина Сергеевна.
— Добавляют так называемое мясо “механической обвалки”, которое получают, выдавливая под мощным прессом оставшиеся после обработки мягкие ткани птицы, то есть в основном кожу и костный мозг. Такие технологии применяются при производстве дешевых импортных колбас, в российские продукты подобное “мясо” не добавляется.
Это еще раз говорит о том, что колбасами и сосисками, особенно дешевыми, не стоит увлекаться. Но если эта продукция свежая и изготовлена без отступлений от санитарных и технологических норм, она не несет такой опасности для здоровья, как та, что произведена с нарушениями технологии. О нарушениях же могут свидетельствовать грубая соединительная ткань, пустоты и серый цвет фарша на разрезе батона. Иногда продавцы пытаются сбыть залежавшуюся дольше положенного срока варено-копченую или полукопченую колбасу. Появившуюся на оболочке в результате неправильного хранения плесень и слизь они стирают растительным маслом, отчего колбаса приобретает блеск, как свежая. Но низкое качество такой колбасы выдает запах.
