Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 49

Эта острая и пряная смесь берет свои истоки в Бразилии. Там на каждой кухне присутствует своя собственная интерпретация этой смеси. Чаще всего ее используют в приготовлении бобовых, различных супов, морепродуктов, в том числе и рыбы, а также жареной курицы.

Зира молотая — 3 ст.л.

Кориандр молотый — 2 ст.л.

Куркума молотая — 2 ст.л.

Перец белый молотый — 2 ст.л.

Перец кайенский — 1 ст.л.

Орегано — 2 ст.л.

Поместить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

В южных регионах, таких как Техас и Луизиана, востребованы более жгучие и острые комбинации специй, а в северных — более теплые, умеренные и сбалансированные. Некоторые смеси собрали в себе европейские и индийские элементы, в следствии чего появились необычные комбинации, которые в свою очередь полюбились многим поварам.

Универсальная креольская смесь специй. Перед использованием из этой смеси, а также двух нарубленных зубчиков чеснока и нарезанной кольцами луковицы с помощью миксера делают пюре. Им приправляют жареную или приготовленную на гриле рыбу, птицу или мясо.

Перец белый молотый — 2 ч.л.

Чеснок молотый — 2 ч.л.

Лук сушеный — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 2 ч.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Тимьян — 2 ст.л.

Кайенский перец — 2 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Паприка красная молотая — 1 ч.л.

Перец черный молотый — ½ ч.л.

Укроп — 1 ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л.

Горчица желтая молотая — ½ ч.л.

Перец кайенский — 1 ч.л.

Тимьян — 1 ч.л.

Орегано — 1 ч.л.

Шалфей — ½ ч.л.

Соль морская или поваренная — ½ ч.л.

Чеснок свежий — 1–2 зубчика

Лук свежий (небольшой) — ½ шт

Смешать все сухие ингредиенты. В ступке растереть лук и чеснок. Добавить к сухим специям и пряностям. Натереть смесью мясо, курицу или рыбу и оставить мариноваться на несколько часов перед приготовлением на гриле.

Простая в изготовлении смесь, которая используется для любого вида мяса. В США в этой смеси на 2–3 часа (до суток) замариновывают стейки и отбивные. Перед приготовлением на гриле этой же смесью натирают мясо повторно, а затем обжаривают.

Коричневый сахар — 4 ст.л.

Паприка красная молотая — 4 ст.л.

Черный перец молотый— 1 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Лук сушеный — 1 ст.л.

Соль — 1 ст.л.

Перец чили молотый — 1 ст.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.