Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 48

Эта ямайская ароматная огненная смесь используется для маринования курицы, рыбы, баранины и свинины для барбекю в карибском стиле. Обычно смесью натирают мясо и оставляют на ночь мариноваться. На следующий день обжаривают мясо на гриле.

Перец душистый горошек — 6 ст.л.

Лавровый лист — 10 шт

Корица цельная — 2 палочки

Коричневый сахар — 60 гр

Тимьян — 2 ч.л.

Соль по вкус

Перец черный горошек — 2 ст.л.

Прогреть в сковороде при средней температуре горошины душистого и черного перцев, разломанные полочки корицы и лавровый лист. Остудить до комнатной температуры и размолоть в порошок в кофемолке. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поместить в контейнер для хранения.

Порошок Карри (приготовленный вами) — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Перец душистый молотый — 1 ст.л.

Соль — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Тмин молотый — 1 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Кайенский перец — 2 ч.л.

Корица молотая — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Совместить все ингредиенты, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения.

Кориандр зерно — 3 ст.л.

Лук порошок — 2 ст.л.

Чеснок молотый — 1 ст.л.

Душистый перец горошек — 1 ст.л.

Имбирь молотый — 1 ст.л.

Тимьян — 1 ст.л.

Перец черный горошек — 1 ст.л.

Корица молотая — 2 ч.л.

Сахарный песок — 1 ½ ч.л.

Мускатный орех дробленный — 1 ч.л.

Гвоздика цельная — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Поместить в кофемолку семена кориандра, горошины черного и душистого перца и гвоздику, и, перемолоть. Смешать все перемолотые специи с остальными, тщательно перемешать и поместить в контейнер для хранения. При использовании в качестве маринада смешать смесь с 1 стаканом белого сухого вина и с соком 1 лайма.

Эта смесь превосходно подходит к жареной свинине, куриным грудкам, бараньим и говяжьим ребрышкам и различного вида отбивным. Используется в качестве маринада, а также добавляется в процессе приготовления.

Кориандр зерно — 2 ст.л.

Тмин семя — 2 ст.л.

Черный перец горошек — 2 ст.л.

Соль крупная — 2 ст.л.

Корица молотая — 1 ч.л.

Коричневый сахар — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Кайенский перец — 1 ч.л.

В первую очередь обжарить в сухой сковороде на среднем огне семена кориандра и тмина. Остудить и переложить в ступку вместе с остальными ингредиентами. Размолоть все специи, перемешать и поместить в контейнер для хранения.