Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций | страница 47

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ½ ч.л.

Кайенский перец — 1/3 ч.л.

Перец чили хлопья — 1/3 ч.л.

Орегано — ½ ч.л.

Лук сушеный — 1 ч.л.

Чеснок сушеный — ½ ч.л.

Перец черный молотый — ¼ ч.л.

Соль морская — ½ ч.л.

Зира молотая — ½ ч.л. (возможно заменить молотым тмином)

Тщательно перемешать все ингредиенты и поместить в контейнер для хранения.

Отличная смесь специй, которой заправляют мексиканское блюдо фахита.

Кукурузный крахмал — 1 ст.л.

Перец чили молотый — 2 ч.л.

Соль — 1 ч.л.

Сахар — 1 ч.л.

Лук сушеный — ½ ч.л.

Чеснок молотый — ¼ ч.л.

Кайенский перец — ¼ ч.л.

Тмин молотый — ¼ ч.л.

Паприка красная молотая — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Карибская смесь специй, которая служит для маринада птицы, мяса и рыбы. Перед маринованием кулинары Латинской Америки смешивают смесь с оливковым маслом и соком (апельсиновым, лимонным или лаймовым) и сдабривают этой пастой мясо. Помимо мяса этой пастой покрывают овощи перед жаркой.

Соль — 2 ст.л.

Паприка красная молотая — 1 ст.л.

Перец черный молотый — 2 ч.л.

Лук сушеный — 1 ½ ч.л.

Орегано — 1 ½ ч.л.

Зира молотая — 1 ½ ч.л.

Чеснок молотый — 1 ч.л.

Перец чили молотый — 1 ч.л.

Смешать все ингредиенты до однородной смеси и поместить в контейнер для хранения.

Тимьян — 1 ст.л.

Орегано — 1 ст.л.

Кинза— 1 ст.л.

Зира молотая — 1 ч.л.

Черный перец молотый — 2 ч.л.

Сок апельсиновый — 7 ст.л.

Чеснок свежий— 3 зубчика

Поместить все ингредиенты в блендер и перемешать. В результате получится паста.

Родиной этой смеси являются Карибские острова. Главными компонентами традиционно остаются слегка поджаренные семена горчицы и пажитника, а также рис, который служит загустителем для супов и тушеных блюд, в которых собственно и используется Коломбо.

Также ее любят применять в приготовлении мяса ягненка, козленка и свинины, ею заправляют птицу или овощи.

В некоторых рецептах вы можете столкнуться со вторым названием этой смеси — Тринидад Карри.

Гвоздика цельная — ¼ ч.л. (1 ч.л.)

Зира семя — 1 ст.л. (1 ст.л.)

Кориандр зерно — 2 ч.л. (3 ст.л.)

Черный перец горошек — 1 ½ ч.л. (1 ст.л.)

Пажитник семя — 1 ½ ч.л. (2 ст.л.)

Горчица семя — 1 ч.л. (2 ст.л.)

Куркума молотая — 1 ст.л. (2 ст.л.)

Сырой длиннозерный рис — 1 ст.л. (1/2 чашки)

Поджарить гвоздику, тмин, кориандр, перец, пажитник и семена горчицы в сухой сковороде на среднем огне. Переложить подогретые специи в ступку и тут же всыпать куркуму. На той же сковороде поджарить рис и добавить к остальным специям в горячем состоянии. Растереть все специи в порошок и переложить в контейнер для хранения. В скобках указаны альтернативные пропорции этой смеси.