Ещё я стал фанатеть от супов. Раньше я их не любил готовить, да и есть собственно тоже, ел только гречневый суп, приготовленный по «советским стандартам». Но именно здесь, я полюбил супы.
Тут не было банальных: куриный суп-лапша, рассольник, борщ, солянка.
Тут были такие шедевральные (на мой взгляд, и вкус) супы как: минестроне, крем-суп чечевично-грибной, тыквенный суп-пюре, луковый суп, суп с морепродуктами и много других по-настоящему вкусных супчиков. Один особенно запал мне в душу.
Крем-суп из зелёного горшка
Ингредиенты (на 2 порции):
Лук репчатый – 100 грамм
Замороженный зелёный горошек – 400 грамм
Семена фенхеля – 5 грамм
Сливочное масло – 50 грамм
Оливковое масло – 40 грамм
Креветки – 150 грамм (10 штук)
Мука – 20 грамм
Martini Extra Dry или белое сухое вино – 20 грамм
Тимьян свежий – одна веточка
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 2 грамма
Перец черный горошек – 2 грамма
Процесс приготовления. Варим основу супа – в раскалённую кастрюлю закидываем семена фенхеля, чтобы семена раскрыли свой аромат. Как только начало обильно ароматно пахнуть, наливаем оливковое масло (30грамм) и закидываем лучок (резанный средним кубиком или кольцами).
Обжарив лучок, добавляем замороженный зелёный горошек, немного обжарив, заливаем овощной бульон или можно просто банальную воду. Бульон должен покрыть горошек примерно на полсантиметра. Варим суп на медленном огне, около 30 минут. Как наш суп сварился, его следует хорошо пробить блендером и после процедить через сито (чтобы избавиться от частиц семян и остатков оболочки зелёного горошка). Процеженный суп ставим обратно на огонь, доводим до кипения, если суп получился после пробития густоватым, нужно добавить немного бульона или воды.
Как только суп закипит, добавляем сливочное масло, солим, перчим (по вкусу) и энергично помешав венчиком (чтобы масло равномерно растворилось), тем самым немного загустив суп и придав ему кремообразное состояние, убираем с плиты. Суп почти готов! Берём сковородку, наливаем оливковое масло (10 грамм), добавляем веточку тимьяна и зубчик чеснока (слегка раздавив его).
Ждём, пока масло начнёт «скворчать», добавляем креветки. Немного обжарив, переворачиваем их и заливаем Martini или вино, добавляем соль и перец, и тушим в течении минуты (тут главное соблюсти баланс, чтобы не пережарить креветки, это надо чувствовать, пробуйте и у вас обязательно получится).
Вот и всё, суп готов. Осталось только разлить по тарелкам основу, сверху выложить креветки и добавить «поцелуй Италии» – оливковое масло, несколько капель вполне достаточно. Buon Appetito!
